面包,西点,蛋糕所用原料和添加剂有哪些

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百度网友cd44901
2015-07-02 · 知道合伙人养生行家
百度网友cd44901
知道合伙人养生行家
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广州铁路职业技术学院在校专科生

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  以下是比较常用的(列举一部分):

  原料如下:

  1. 西饼蛋糕面包基本材料使用功能面粉:分为高筋,中筋和低筋三种常见面粉,筋度越高,粘性和弹性越好,高筋面粉以面包用量最多,而中筋和低筋面粉一般适用于点心类产品。

  2. 糖:由甘蔗中提炼出来,一般分为特砂糖和二砂糖两种,特砂糖俗称粗糖,是白色半透明颗粒,而二砂糖是炭色颗粒,俗称赤砂糖或红糖等,糖在糕饼中除了有甜度作用外,还有使产品柔软,光滑,细腻,防腐等功能,更能保持产品水分,延长产品寿命,防止老化,助于增加烘烤的色泽,助于发酵的作用。

  3. 细砂糖:颗粒体积细小,容易化解,使用在小西饼类的产品有助于增加脆度效果。

  4. 糖粉:适用于糊状产品有助于搅拌时增加粘性,使用在小西饼类的产品有助于增加松化效果。

  5. 蜂蜜:除增加味觉外,还可增加烘烤色泽,蛋糕加入蜂蜜,具有保湿和延长寿命的效果。酒:能渗透材料增加香醇味,并有防腐作用,多用洋酒。

  6. 盐:除具有咸味外,还有调和材料味道的效果。

  7. 鸡蛋:糕饼类使用鸡蛋,有助于气泡,膨胀,松化及粘接作用,增加色泽。

  8. 猪油:一般使用在糕饼皮及馅,以中式面点较多,除了香味外,有滋润,光滑作用。

  9. 沙拉油:由黄豆提炼,无味透明,加入蛋糕有柔软,滋润,光滑功能,是油炸最佳油脂。

  10. 奶油:含有盐份,可增加风味,使产品滋润,光滑,酥,松,香,化。

  添加剂如下:

  1. 酥油:脱水奶油,不含盐,油脂成分重,使产品滋润,光滑,酥,松,香,化。

  2. 玛琪琳:是含有盐及水份的一种油脂,有助于产品结合,松发,增加香味及膨胀功能。

  3. 白油:白色无味,调味方便,搅拌时有快速松发特性,油性好,一般派皮及调味点心使用,也是奶油霜的最佳原料。

  4. 乳酪:由牛油提炼而成,味道淡而香醇,增加产品风味。

  5. 芝士粉:适合掺入油脂类产品,增加香醇作用,芝士香度特别强,分量不宜过多。

  6. 奶粉:有增加烘烤色泽的功能,还有结合松化,香醇的作用,吸水性强。

  7. 玉米粉:吸水性特别强,增加产品脆度和松化的功能,掺入蛋糕,使其组织细嫩,有弹性。

  8. 牛奶:提高品质,促进烘烤色泽,美味可口。

  9. 鲜奶油:入口易化,涂抹蛋糕表面装饰及夹心使用,冷藏时以-5℃为宜。

  10. 乳化剂:促进产品内水份和油脂融合的功能,使产品稳定。

  11. 吉利丁:又称胶粉,有吸水凝固特性,结合弹性与粘性效果,一般派类和果冻类的主要原料。

  12. 椰子粉:以进口较多,由椰子加工而成,是糕饼主要原料。

  13. 可可粉:以可可豆制成,香醇无比,分为高脂,中脂,低脂三种。

  14. 洋菜:有凝固特性,有光滑,透明,香脆的功能。

  15. 香料:参加产品香味价值。

  16. 酵母:具有发酵,膨胀,助香功能,是面包及包子类不可缺少的原料。

  17. 泡打粉:具有膨胀和增加产品松化的功能。

  18. 苏打粉:具有膨胀,增加产品松化,香醇的功能,更有助于增加烘烤色泽。

明浩999
2021-02-10 · 超过49用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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添加剂如下:

酥油:脱水奶油,不含盐,油脂成分重,使产品滋润,光滑,酥,松,香,化。

玛琪琳:是含有盐及水份的一种油脂,有助于产品结合,松发,增加香味及膨胀功能。

白油:白色无味,调味方便,搅拌时有快速松发特性,油性好,一般派皮及调味点心使用,也是奶油霜的最佳原料。

乳酪:由牛油提炼而成,味道淡而香醇,增加产品风味。

芝士粉:适合掺入油脂类产品,增加香醇作用,芝士香度特别强,分量不宜过多。

奶粉:有增加烘烤色泽的功能,还有结合松化,香醇的作用,吸水性强。

玉米粉:吸水性特别强,增加产品脆度和松化的功能,掺入蛋糕,使其组织细嫩,有弹性。

牛奶:提高品质,促进烘烤色泽,美味可口。

鲜奶油:入口易化,涂抹蛋糕表面装饰及夹心使用,冷藏时以-5℃为宜。

乳化剂:促进产品内水份和油脂融合的功能,使产品稳定。

吉利丁:又称胶粉,有吸水凝固特性,结合弹性与粘性效果,一般派类和果冻类的主要原料。

椰子粉:以进口较多,由椰子加工而成,是糕饼主要原料。

可可粉:以可可豆制成,香醇无比,分为高脂,中脂,低脂三种。

洋菜:有凝固特性,有光滑,透明,香脆的功能。

香料:参加产品香味价值。

酵母:具有发酵,膨胀,助香功能,是面包及包子类不可缺少的原料。

泡打粉:具有膨胀和增加产品松化的功能。

苏打粉:具有膨胀,增加产品松化,香醇的功能,更有助于增加烘烤色泽。
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呼和浩特欧米奇
2021-01-27 · 专注于西点、西餐、咖啡、调酒优质化教学
呼和浩特欧米奇
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黄油,淡奶油,面粉,酵母,山梨酸钾,改良剂。
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