大蒜头发芽了还能吃吗？
我们知道土豆发芽是不能吃的，日常生活中发现姜蒜也会发芽，那么发芽的姜蒜能不能吃呢？袁昆爱美食给厨房新手普及下知识。
发芽的姜蒜是否应该扔掉？其实完全没必要。因为原因很简单：发芽的姜蒜是可以吃的。
大蒜发芽后，特别是抗氧化活性非常高，比新鲜大蒜还高。相对来说营养价值反而更高。所以大蒜不管是刚发芽，还是已经变成了蒜头甚至蒜苗，都是非常健康的，营养价值会更高。
芽的大蒜是可以吃的，但如果是变色、发霉、腐烂的大蒜是不能吃的。因为挖大蒜的时候难免挖破大蒜。如果没有经过太阳晒干，很容易变色和发霉，希望大家注意。
大蒜发芽了可以吃，葱姜发芽了可以吃吗？袁昆爱美食告诉大家葱姜发芽了也可以吃，当然发霉、腐烂了则不能吃。
葱姜蒜是家常调味料，经常食用所以还是要注意安全。一般来说，现在的菜场也很方便，袁昆爱美食建议大家按量购买。如果购买了大量的姜蒜，最好可以晒干保存。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜都是可以吃哒！
而且研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高哦。
如果您剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，而且也有一定的杀菌能力呢。
虽然说发芽的大蒜营养价值有所提升，但是口感上可能会略差了些。
大蒜籽一般收获后，二到三个月为休眠期，过了二到三个月休眠期，在适宜的温度就会发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、腐烂，食用价值大大降低。所以说发芽的大蒜籽是可以吃的，只是营养价值大打折扣。
大蒜籽储放
把大蒜籽装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以啦，这样可以使袋内大蒜籽放的二氧化碳散发不出去，相对减少了袋内的氧气，同时也隔绝了水分的进去，使大蒜籽进入适宜休眠的状态。如果再把它放入冰箱低温就时间保存的更长。
虽然发了芽的大蒜籽能吃，但营养素也经大大打折，所以在买了大蒜籽所以，记得用塑料袋装起来封严，放冰箱低温保存能时间更久。
大蒜是我们常见的一种食材，经常食用大蒜对身体有很大的好处，那么大蒜的功效和作用有哪些呢?大蒜防止的时候长了之后也会发芽，大蒜发芽能吃吗?很多人用醋泡大蒜，醋泡大蒜的功效有哪些呢?
大蒜的功效与作用
杀菌
研究表明，大蒜中含有的大蒜素是一种天然的抗菌素，具有很强的杀菌效果，对于多种病菌都有一定的抑制作用，还能杀灭体内的钩虫、滴虫等寄生虫，所以经常吃大蒜还能有效的预防肠道疾病。但是需要注意的是，大蒜素在56度的时候就会被破坏，也就没有了杀菌的作用了。
消食促食欲
大蒜中大约含2%的大蒜素，它能刺激消化液分泌和肠胃蠕动，促进消化，增加食欲。
防癌抗癌
大蒜中还含有多种含硫化合物，这些物质能清除体内的自由基，也是有很强的抗氧化作用的。研究表明，大蒜中的含硫化合物的种类达到了30多种，生吃大蒜能有效的抑制致癌物质的酶的活性，所以对于一些癌症的预防的治疗放方面，大蒜也有很大的作用。
预防心脑血管疾病
研究发现，大蒜中的大蒜素有活血散瘀、通经散寒的功效，有利于保持机体冠脉舒张状态，同时还能抑制体内总胆固醇值增加，对预防冠心病、动脉粥样硬化、血栓等心脑血管疾病的发生有一定作用。
防感冒
大蒜有很强的杀菌、抗菌作用，对病原菌和寄生虫都有杀灭作用，使人体免于受到病毒、细菌等侵袭，经常生食大蒜有助于预防感冒的发生。
保护肝脏
大蒜中含有多种抗氧化剂，是天然的自由基清除剂，避免肝脏细胞膜层结构因自由基的脂质氧化作用而受到损伤，对肝炎等肝脏疾病有较好的调养作用。
降血糖
加拿大有研究人员发现，大蒜中的大蒜素和含硫化合物能够阻止肝脏对胰岛素的干扰，使得血液中胰岛素水平增加，从而提高人体对葡萄糖的吸收，降低体内血糖水平。
大蒜发芽能吃吗
1、大蒜发芽还能吃看变色
剥开发芽的大蒜，看里面大蒜颜色有没有改变，比如变为黑色、黄色就是代表不能吃。
2、大蒜发芽还能吃看发霉
检查发芽的大蒜，看有没有长霉，如果长霉了就代表这颗大蒜不能吃，因为我们都知道长霉的东西都是对我们身体有害的。
3、大蒜发芽还能吃看腐烂
无论是那种食物，一旦腐烂变质，均应避免食用，食物腐烂变质后，多含有一些有害的细菌等病原体或有毒物质。所以腐烂的大蒜千万别吃。
4、大蒜发芽能不能吃看绿芽
如果只是单纯的长出一点绿芽，还是能吃的。吃了没有什么坏处。但是建议既然已经发芽了，还不如栽培起来吃新长出来的蒜叶。
醋泡大蒜的功效
1、去除油腻
去除油腻是醋泡大蒜的重要功效之一，生活中很多人对肉类食材情有独钟，但在吃过以后就会感觉特别油腻，这时吃一些醋泡大蒜就能让那种油腻腻的感觉很快好转或消失，而且它能促进肠胃消化，减少肉类食材在肠胃中的堆积。
2、杀菌消炎
大蒜具有杀菌的作用，醋也有杀菌的作用，他们在一起之后会让那个杀菌的作用更加的突出。平时可以食用一些，对于体内的对中致病菌有很好的抑制作用，尤其是夏天，温度比较高的时候，细菌繁殖的速度是比较快的，吃一些醋泡大蒜能够有效的抑制细菌的增长。
3、预防糖尿病
大蒜中含有一种促进胰岛素分泌的活性成分，而他在被醋浸泡以后，这种活性成分的活性会明显提高，有助于身体内胰岛素的分泌，它能让人体的耐糖性明显提高，可以让人们的血糖处于稳定正常的状态，从而也就减少了糖尿病的发生。
4、预防高血压
大蒜本身是一种可以降压的食材，它含有独特的配糖体，而这种物质在经过陈醋的浸泡以后，会更容易被身体吸收和利用，它在进入人体以后，能促进血液循环，净化血液稳定血压与血脂，可以让人类高血压的发病率明显下降。
结语：大蒜是一种很好的食材，有的人喜欢生吃大蒜，但是生吃大蒜确实对身体有很多的好处，不仅能杀菌消毒，还能保护肝脏，对于心血管疾病的预防也有一定的作用，所以经常吃大蒜还是有很多的好处的。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
参考:http://www.eastagri.com/xxy/readinfo.asp?iid=2189
