Question

牛肉汤怎样熬制最香？

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Answer 1

熬牛肉汤最好的方法就是带骨头一起熬，因为牛骨里有骨髓，骨髓熬透了之后是很香的。而且牛骨里还有丰富的骨胶原蛋白，骨胶原蛋白不仅能增加汤的香气和色泽，女生喝了还能起到美容养颜的作用。

具体的制作方法是先把买来的牛骨清洗并剁开，剁开的目的是要让牛髓露出来。这样在煲汤的时候，骨髓里面的养分才能完全渗透出来。准备好一口高压锅，先把牛骨放在高压锅里面压一下。

压好之后的牛骨要连骨头带汤一起倒到大锅里炖，炖的过程中最好不要放盐，因为在炖汤的时候加盐，就会破坏汤里的营养物质，还会让肉质变硬，所以盐都是等汤出锅的时候放的。

炖汤的时候可以往汤里面加点醋，加醋之后可以减少汤里的嘌呤成分，也可以去除牛肉的膻味并提出鲜味。先开大火炖，开了之后转小火继续炖，炖一个钟头之后就差不多了。或者只要看到汤变成乳白色基本就可以了。汤变成乳白色，就说明牛骨里面的骨髓和胶原蛋白都已经被熬出来了。这种汤喝起来是既有营养，味道还好。

熬好的汤再加入牛肉熬制一会，牛肉入锅之前也要用高压锅压一下，如果不压会越炖越硬的。加入牛肉之后，再炖个10分钟左右就可以了。

切点香菜和葱花沫，并把切好的香菜和葱花沫放在碟子里备用。接着准备一些白胡椒粉和盐，把白胡椒粉和盐放在碗里后再盛汤，用汤的热度把盐和白胡椒粉融化，这时把刚才切好的香菜和葱花沫放进去就可以了。

这样做既可以保留葱花和香菜的最大香味，同时可以去牛肉汤的油腻感。这汤喝起来回味无穷，在冬天的时候喝一碗，大汗淋漓的同时还可以驱寒排毒。