Question

为什么我买的小虾油炸出来是白色的不是红色的呢?

Answer 1

小虾油炸后出现白色的而非红色的原因可能有以下几点：
1. 虾的种类：有些小虾本身呈白色，即使经过油炸也不会改变其天然颜色。这种虾可能相对便宜，但其肉质可能较为鲜美。
2. 虾的新鲜度：如果虾的存放时间过长或者保存方式不当，可能会导致虾的表面失去原本的颜色，使得油炸后的颜色看起来更白。
3. 油温：如果油炸时的油温过低，可能会导致虾表面的蛋白质无法凝固，从而无法形成红色。
4. 调味料：一些调味料，如淀粉、盐和胡椒等，可能会影响虾表面的颜色。如果在炸虾之前使用了这些调味料，可能会导致虾表面失去红色。
5. 烹饪时间：如果油炸时间过短，虾表面的蛋白质可能无法完全凝固，从而无法形成红色。
为了使小虾在油炸后呈现出红色，你可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的小虾，尽可能选择活力强、颜色鲜艳的小虾。
2. 确保油温足够高。在炸虾之前，将油加热到适当的温度。一般来说，油温越高，蛋白质凝固的速度越快，虾表面的颜色也会更加鲜艳。
3. 在炸虾之前不要给虾裹淀粉或使用淀粉类调味料。这些物质可能会影响虾表面的颜色。
4. 在炸虾的过程中，适当调整火候和烹饪时间。如果油温过高或烹饪时间过长，虾可能会过熟或失去水分，导致颜色不鲜艳。
5. 在炸虾的过程中，使用盐和胡椒等调味料调味即可。过多的调味料可能会影响虾的颜色。
通过以上方法，油炸出的小虾可能会呈现出更鲜艳的红色。

Answer 2

有一种很小很薄的小虾，就是通常说的虾皮，本身就是白的啊！即使用油炸也不会变红，不是所有的虾熟了之后都是红的。我不知道你具体买的是什么样的虾，如果是小龙虾炸出来是白的，那就有问题了。

Answer 3

虾红素，加热变红~
螃蟹等也一样
活生生的虾的外壳都是青绿色的。这种叫做〔虾青素〕的物质以化合物的形式存在於甲壳动物的外壳，虾青素本身是橘色，但是与一种叫做〔甲壳菁〕的甲壳蛋白质化合后，呈现出兰紫色，不过，虾子煮熟之后，〔甲壳菁〕结构改变，而让〔虾青素〕自然释放出来，因而呈现橘红色。
虾及蟹的外骨骼内含有一种橙红色的色素(还原虾红素)，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，所以虾虽没煮但用盐酒等浸渍也会变色。