Question

腌菜真的会致癌吗？

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Answer 1

腌菜的致癌物质，主要就是亚硝酸盐。

但是并非腌菜就有亚硝酸盐，只有腌制不当的腌菜，才会有大量的亚硝酸盐积累。

一般来说，亚硝酸盐在腌菜腌制的半个月时间内，含量最高。

腌制一个月以上后，亚硝酸盐含量开始降低。

因此我们在腌制腌菜的时候，一定要保证时间，不能着急。

Answer 2

腌菜致癌的原因。

Answer 3

如果我们腌一种蔬菜，在它刚刚好的时候吃掉它就不会有致癌的风险。如果我们放了很长时间，里面会转换成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内蓄积就可能有患癌症的风险。所以我们尽量吃新鲜的蔬菜水果。

Answer 4

腌菜致癌是有一定说法和道理的，因为腌菜当中含有一定量的亚硝酸盐，当亚硝酸胺的摄入量达到一定量的时候就很容易致癌或者是导致很严重的疾病。有一些不合格的腌菜，里面亚硝酸胺的含量也是超标的，是容易致癌的。

Answer 5

腌菜里面含有致癌物质-亚硝酸铵，原因在于腌菜在加工过程中会加入大量的盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。长期大量吃腌制食品，可能会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时生成一种致癌物质亚硝酸铵，从而诱发癌症。