Question

中国白酒十二大香型

Answer 1

大部分人的答案都在三种到五种之间：酱香型、浓香型、清香型是最为人熟知的几种；陕西的酒友更熟悉凤香型；爱喝药酒的人必定听说过董香型；贵州人则最爱酱香型。 其实呢，白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型、清香等。 而关于哪种香型的白酒更好喝的争论，就如同周星驰和周润发的演技哪个更高一样，都是粉丝间的相爱相杀，没有什么实质性的意义，也不可能有定论。 这些关于香型的争论，多数都是酒友们的个人体验，如香味、口感、上不上头、酒醉后的感受等等，也有少数是关于耐不耐储存，好不好投资的理性分析。 下面，我就以酱香、浓香和清香型的代表酒品为例，逐项分析一下，看看能不能帮瓜友们清思路，止息干戈 第一回合：口感 酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。口感最为复杂和饱满，以茅台酒为例，茅台酒的口感绵和、醇厚丰富，入口绵柔而不辣喉，回味悠长，经久不散。而且前味和后味各不相同，体验非常丰富。 浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。 山西汾酒是清香型白酒的典范，素有入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长等特色，清香型白酒入口有微微的辛辣感，甘冽辣爽，气味清香，虽不浓郁，却很清正。 汾酒的口感清甜爽冽，但辛辣感要远超前两者，入喉有灼热感。 总结：酱香回味长，浓香入鼻香，清香入口甜。 第二回合:反应 酱香酒醉后头不疼、口不干、能上班，最为市场认可，但其实，只要是纯粮酿造的浓香型、清香型酒喝了也不会上头，有宿醉感。比如五粮液、汾酒。 但是有很多朋友问我，为什么酒厂不发明一些不会醉的酒呢？ 其实不会醉的酒自古存之，我们一般称为水！ 第三回合：贮藏 相比其他香型的白酒，酱香型白酒最适宜久存。 以茅台为例，酒液的充分酯化会让老酒的香味更醇厚，口感更绵和。 而那些因为陈放而生出的“陈味”或“老酒味”，会让酱香更加突出，客观上增添了茅台酒越陈越香的效果。这也是茅台酒在老酒市场称雄最主要的原因。 五粮液由红高粱、大米、糯米、麦子、玉米等五种粮食酿造而成，香气悠久，口味醇厚，各味协调，恰到好处。 比之清香型白酒，更宜久放。而且，如果条件适宜的话，多放十几二十年也不会影响口感。但时间对酒质的提升作用，就没有酱香型白酒那么明显了。这是由二者的酿造工艺决定的，徒呼奈何。 清香型白酒放到10年以上，香味会变淡，陈味有所加重，所以不建议久放。像汾酒这样以“纯正”为主要特点的白酒，些许的陈味都会破坏原来清醇甘爽的口感，所以，过犹不及，10年以内，饮尽为好。 其实，以上这些因素都只有参考作用，各位酒友的饮用习惯才是最强大的理由。无论是哪一款香型，你爱的才是最好的。你们觉得呢？

Answer 2

简介白酒十二大香型及香型品牌代表。