Question

调料与调味品有什么区别? 如有不同,它们都包括什么?

Answer 1

调味品,是指盐、糖、酱、醋、姜、辣椒、芥末、胡椒、花椒、桂皮、茴香以及现代的味精和引进的咖喱粉、番茄酱等,还有料酒等特殊调制品.主要是加工的不同,比如嘉豪调味品,其他的调味品,就是深加工的,
加工深加工不同,所以就不同,
比如现在有什么詹王鸡粉,嘉豪鸡汁呀,什么的,比如现在有一钟讲话,鸡粉可以代替味精的道理,自己好好想想哦.
调料是：
咸味调料：咸味自古就被列为五味之一.烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口.人类认识并利用咸味的历史以相当悠久,文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期.咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料.
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甜味调料：甜味古称甘,为五味之一.甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用.在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说.自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用.殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字.至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖.甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖.
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酸味调料：酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用.酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用.酸味调料包括：醋、番茄酱.
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辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉.不过由于习惯,所以也把它当作一味.辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜.
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鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉.鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中.味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜.鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法.鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油.