Question

正宗凉拌鸡爪的做法

Answer 1

正宗凉拌鸡爪的做法
食材明细
主料
鸡爪
9只
辅料
生抽
3勺
老抽
半勺
香醋
3勺
芝麻油
几滴
盐
1克
鸡精
1克
蒜
3瓣
葱
2棵
香菜
1棵
指天椒
3个
香叶
2片
八角
2个
桂皮
1片
红花椒
20粒
做法步骤
1鸡爪9只切除指甲。
2冷水放入鸡爪，加八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片。
3将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
4煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
5取一个碗，调入适量生抽、老抽、香醋、芝麻油、辣椒油、盐、鸡精拌匀调成凉拌汁。
6蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段。 7泡好的鸡爪对半切开。
8放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
9装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
小窍门
1、鸡爪入锅煮时加入八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段、姜片，加入这些辅料有很好的增香腥作用。
2、鸡爪很容易熟入锅煮的时间约10分钟即可，煮好需要在凉水中泡浸半小时以增加Q弹的口感。
3、鸡爪加入凉拌汁如果不急于食用，可放冰箱里保鲜三四个小时，这样泡出的鸡爪更加入味。

Answer 2

鸡爪，也有叫凤爪，它富含胶原蛋白，口感软糯，味道一流，一直都是非常受欢迎的一道家常菜，一道凉拌鸡爪的做法，它的特点就是做法简单

一、凉拌鸡爪材料：
鸡爪、八角、香叶、生姜、辣椒、香菜、大蒜
调料：料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油、白芝麻

二、详细做法

1、鸡爪买回来清洗干净后，去掉指甲，然后把鸡爪切成两半，这样子方便入味，也可以整只鸡爪做，看个人喜好，想更加入味的话，切成几块也是可以的。

2、鸡爪冷水下锅，放入八角、香叶、生姜，然后倒入一点料酒去腥，开中火煮7-8分钟，煮的时候，把泡沫打掉。鸡爪不用煮得大久，不然鸡爪容易破皮。时间到了，就把鸡爪捞出来，放入凉白开里面泡一下。如果想要口感更Q弹，可以放进冰箱里保鲜几个小时。

3、泡好的鸡爪捞出来，沥干一下水分，顺便把香菜、大蒜跟辣椒都切好备用，不喜欢吃辣椒的，可以少放一点。

4、现在来腌制一下，把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入鸡爪里面，然后放入料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油，把它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后，腌制2个小时，也可以盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上

5、腌制时间到了，洒上一点白芝麻，就可以开吃了。这一道凉拌鸡爪又香又好吃，还可以开胃。

Answer 3

凉拌鸡爪怎么做？鸡爪切块冷水下锅，加入姜葱料，煮15分钟捞出，加入陈醋生抽 ，盐白糖姜蒜小米辣，柠檬芝麻然后再放点香菜，辣椒油搅拌均匀。

Answer 4

凉拌鸡爪怎么做？把鸡爪倒入锅中煮熟，加入葱姜蒜，小米辣生抽，醋，香油，搅拌均匀，然后倒入香菜。

Answer 5

凉拌鸡爪，舌尖上的绝妙滋味
鸡爪，这道遍布大街小巷的人间美味，用它那独特的味道征服了无数食客。今天，就让我们一起探秘正宗凉拌鸡爪的制作秘方，让你的味蕾瞬间嗨翻天！
选材知晓，鸡爪优劣辨
好的鸡爪是凉拌鸡爪成功的关键。挑选时，应选择新鲜且无异味的鸡爪。观察鸡爪的表面，如果光泽鲜亮、肉质紧实，那它就是你的不二之选。鸡爪的大小也很重要，太大太小都不合适。中等大小的鸡爪，既能保证口感，又能让调味料充分入味。
处理鸡爪，去除异腥味
买回的鸡爪，需要对其进行一番细致的处理。用剪刀剪去鸡爪上的指甲，再用盐水浸泡一段时间，以去除血水和杂质。接着，将鸡爪放入沸水中焯烫，时间约为3-5分钟。焯烫后的鸡爪，口感会更加劲道，异腥味也会大大减少。
配料调制，酸辣咸香齐
凉拌鸡爪的灵魂，在于它的调味酱汁。酱汁的配料，也是大有讲究。准备好姜、蒜、小米椒、香菜等，将其切碎备用。在小碗中加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐以及少许花椒粉，将它们调制成浓稠的酱汁。
卤制入味，香气四溢
接下来，将处理好的鸡爪放入酱汁中，确保每只鸡爪都能均匀地裹上酱汁。盖上保鲜膜，将鸡爪放入冰箱冷藏室，腌制至少半天以上。时间越长，鸡爪入味越充分，味道也更加浓郁。
摆盘之时，视觉盛宴现
经过漫长的等待，终于到了品尝凉拌鸡爪的时刻。将腌制好的鸡爪摆放在盘中，淋上酱汁，再撒上香菜、小米椒等配菜，一道色香味俱全的凉拌鸡爪便呈现在眼前。晶莹剔透的鸡爪，搭配着酸辣咸香的酱汁，看着就让人垂涎欲滴。
品尝时刻，味蕾上的欢愉
夹起一只鸡爪，轻轻放入口中，感受它的软糯弹牙。酸辣咸香的酱汁瞬间充斥着整个口腔，刺激着味蕾，让你欲罢不能。每嚼一口，都能感受到鸡爪的筋道和酱汁的入味，带来一场舌尖上的极致享受。
小贴士，锦上添花妙
腌制鸡爪时，可以在酱汁中加入少许五香粉，增强香气。
如果喜欢吃辣，可以在酱汁中多加一些小米椒。
凉拌鸡爪可以搭配其他食材，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，增加口感的丰富性。
凉拌鸡爪宜趁凉食用，味道更佳。
未吃完的凉拌鸡爪，应及时放入冰箱冷藏保存，避免变质。
好了，这份凉拌鸡爪的秘方就分享到这里啦。只要按照这些步骤，你也能制作出让人赞不绝口的凉拌鸡爪。还不赶紧动手，让你的味蕾尽情狂欢？