Question

哪个牌子的郫县豆瓣酱是正宗的？

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Answer 1

郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，黑红发亮，浓香宜人，最早起源于重庆和四川各地，现已成为千家万户的必需品，回锅肉、麻婆豆腐，都离不开豆瓣酱的功劳，超市的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，正宗的豆瓣酱凤毛麟角，挑选时一定要擦亮眼睛。 

普通消费者可能不知，豆瓣酱其实也像白酒一样，分等级的，由于发酵年份不同，故分为四个等级，同样的重量，价格却不一样。

1、特级豆瓣，表面为红褐色，味道辣香浓郁，回味无穷，含水量很少，价格相对贵一些，发酵年份为3年。

2、一级豆瓣，酱香味充足，颜色为浅红褐色，含水量适中，发酵年份1年以上。

3、二级豆瓣，味道香辣，颜色为浅红褐色，发酵年份为6个月。

4、红油豆瓣，味道香辣，色泽红亮，发酵年份3-6个月，含水量较高，氨基酸含量也低，意味着鲜味有所下降。

根据发酵年份不同，来确定豆瓣酱的品质，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深，除了发酵以外，还需精致的加工，优质的原料，才能做到色香味俱全。 

假如自家炒菜吃，建议买一级、特级（色暗），如果是饭店，建议购买红油豆瓣（色亮），煸炒豆瓣时，（瓶身包装上有提示等级）一定要注意火候，避免豆瓣香味被破坏，颜色不正，应使用小火煸炒，油温5成热最佳效果。 

1、颜色

首先观察颜色，很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不正常，可以定义为工业加工，没有经过发酵，加了大量色度，地道正宗的豆瓣酱，颜色红得非常自然。

2、黏稠度

先看表面是否有一层清水，很稀，优质的豆瓣酱表面是一层油，搅拌后很浓稠。

3、口味

地道的豆瓣酱，实际上并没有那么咸，没吃过豆瓣酱的朋友，第一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。

Answer 2

我觉得鹃城牌，郫县豆瓣酱是正宗的。这个品牌的豆瓣酱采用了优质的红辣椒，蚕豆，小麦粉和食盐。经过传统的工艺秘制而成，不添加任何防腐剂，口感醇厚浓郁，广受海内外烹饪爱好者的喜爱。

Answer 3

哪个牌子正宗。现有上百个牌子中，娟城牌和丹丹牌信誉最好，但是，论起来还算不上正宗，真正正宗的是各家自己晒制的酱。去到他们家里就会知道，郫县豆瓣酱的制作技术真叫个精心调制，一般的要经过一年时间，最多的要三年才做成。家庭出来的豆瓣酱吃了实在难忘。

Answer 4

郫县豆瓣酱推荐鹃城牌好，人家国酿食品 ，旺丰，丹丹等，郫县豆瓣酱都是正宗的

Answer 5

郫县豆瓣酱最正宗的，我比较看好好人家这个品牌，他家这个郫县豆瓣酱做菜或者是冻肉，都非常的有味道，确实颜色也比其他家的要鲜，光闻味道就非常的好。