Question

鸭肠怎么洗去腥味

Answer 1

第一步：清除肠内杂物。
方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
方法2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
第二步：翻鸭肠。
方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。
第三步：清洗鸭肠内侧。
方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
第四步：焯水处理。
经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
第五步：过冷水。
将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。

Answer 2

要用鸭肠做出好吃的菜肴，首先必须学会正确的清洗方法，彻底去除鸭肠的异味，这样做出的鸭肠才能好吃。以下方法简单又实用，都是经过实践检验的，朋友们不妨试试看。

　　第一步：清除肠内杂物。
　　方法1、用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
　　方法2、取两根方头的筷子，用筷子的方头部分夹紧鸭肠，然后从一边抽出。这样反复几次，就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
　　第二步：翻鸭肠。
　　方法1、用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
　　方法2、先用细线把肠头系起来，再用筷子一边往里顶，一边把肠子往下捋，一会就弄完了。完全翻过来之后，随手摘除掉白色油脂。
　　第三步：清洗鸭肠内侧。
　　方法1、把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
　　方法2、把鸭肠内侧冲洗干净后，加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次。
　　第四步：焯水处理。
　　经过上述处理后，鸭肠就基本没异味了，我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净。给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。
　　第五步：过冷水。
　　将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来制作各种美味菜肴了。
　　提醒：鲜鸭肠不宜长时间保鲜，焯水后的鸭肠如果一时吃不完，可以沥净水分后，用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3～5天不变质。

Answer 3

鸭肠的去异味处理过程：
1，新鲜的鸭肠。
2，用清水多次冲洗，去除脏污。
3，然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻。
4，之后在鸭肠中加入一大勺的食盐。
5，带上橡胶手套，反复的按摩揉搓。
6，之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味。
7，准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
8，锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来。
9，之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒。

Answer 4

对于动物的内脏，如鸡杂、牛杂、羊杂、鸭杂、猪杂等，应该不是所有人能接受，但对我来说却是心头好。有些人可能会说我口味太重，但其实只要做好了，是非常好吃的。以前在家的时候，逢年过节，宰鸡宰鸭剩下的各种“杂”都是我吃的，随便加点辣椒一炒，就特别美味，非常下饭，每次有这些菜都要多加一碗饭。

对于这些“杂”类的食物，做出来虽然味道爽口鲜美，但是如果异味没有清除的话，味道是非常不好的，很多人也是因为这个异味而不能接受。想要味道好没有异味，自然清洗的过程绝对是不能疏忽的，不能随便用水洗一下就完事，需要认真的清洗干净。

想要将动物内脏清洗干净，很多人以为只是简简单单的加盐抓洗一下就可以了，做出来后依旧还是有一股腥味在里面，从而不愿意再做这类食物了，所以抓洗还是要有方法的。每次自己想吃都是要自己动手清洗，才能享受无异味的美食，经过多次清洗经验，总结几步简单易学的方法，下面分享给大家，学会后简单炒一炒，下酒下饭菜就出来了。每次这样处理后做出来，家里不爱吃内脏的老爸都说好吃，不妨您也试试看。

【辣椒炒鸭肠】

食材：鸭肠300克、小米椒2个、腌绿辣椒3个、盐、面粉、食用碱、卤水、葱、油。

1、把鸭肠的肠子用剪刀剪开，再将里面的油脂全部清除干净，再用清水冲洗一遍。

2、将鸭肠清洗一遍后，将多余的水分去除，加入适量盐和少量清水，用手朝着同一方向抓洗2分钟。

3、抓洗2分钟后，很明显看到清水变混浊，再加入清水继续抓拌一会后，将脏水倒掉，再次加入清水冲洗一遍。

4、用盐清洗过的鸭肠再次沥干水分，加入面粉或是淀粉，再次顺着一个方向不停抓拌，抓拌出比较黏糊的时候，再用清水冲洗干净，直至水清。

5、这个时候鸭肠已经比较干净了，但是还要加入食用碱泡20分钟，泡好后再用清水冲洗2遍，这样鸭肠就已经完全干净了。用食用碱最后泡洗可以让鸭肠的口感变脆。

6、将洗好的鸭肠放入准备好的卤水中，大火煮开后，马上关火浸泡入味。

7、鸭肠泡入味后取出沥干水分，再切成小段备用。

8、小米椒洗净切成小粒，泡椒也切成小粒，葱洗净切成葱段备用。

9、锅内倒入适量植物油，倒入切好的小米椒粒和泡椒粒炒香。

10、倒入准备好的鸭肠翻炒均匀，鸭肠本身就是熟的，所以不用翻炒太久。

11、根据自己的口味加入少量盐或是生抽翻炒，出锅前加入葱段即可出锅。

12、非常下饭爽口的辣椒炒鸭肠就做好了，用来下酒也是很不错的，喜欢的朋友可以做来试试。

听海小贴士：

1、鸭肠虽然清洗步骤比较多，但清洗干净炒出来味道才会好吃无异味，所以步骤一定不可以少。

2、无论清洗什么动物内脏都可用这种方法，2抓1泡洗，先基础的清洗一遍，再加盐加面粉，最后食用碱泡洗。盐可以很好地将内脏腥臭味，面粉的吸附作用很强，可以很好地将内脏中的脏东西吸附出来，食用碱泡洗可以让食物更加的爽口好吃。

3、如果家里没有准备用好的卤水，也可以直接焯水，焯水的时候也不要太长，水开后一会会就可以关火了，时间煮久了鸭肠会变得嚼不动，所以煮的时间上要掌握一下。

Answer 5

清除肠内杂物。用手反复捋鸭肠，把鸭肠内的脏东西挤出来。
2、翻鸭肠。用剪刀把肠子剖开，去掉里面白色的油脂部分。
3、清洗鸭肠内侧。把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力揉搓，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次即可。
4、焯水处理。鸭肠焯水要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老。
5、过冷水。将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡。捞出沥净水分就可以了，这样做出来的鸭肠不会有腥味，而且也比较好保存。
新鲜鸭肠不宜长时间保鲜，焯水后的鸭肠如果一时吃不完，可以沥净水分后，用保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，这样可以保存的时间久，一般3～5天不变质。