买回的生牛肉如何清洗

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Your大头兵

2020-10-15 · TA获得超过6.5万个赞
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腌制牛肉方法:

材料:牛肉,食盐,鸡蛋,淀粉

具体做法:

1、把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。

2、在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。

3、加上一小碗水,这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐,一小点儿就行,因为前面已经放过酱油了。

4、在上面的基础上,打一个鸡蛋,整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。

6、把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
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定钺01O

2020-10-15 · TA获得超过1982个赞
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买回来的生牛肉可以直接在清水下进行冲洗,去除表面的污渍和血水就可以了。
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学习提升自身知识改变命运

2021-06-20 · TA获得超过8500个赞
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生牛肉清洗的话一定要在水中泡一段时间,这样的话把里面的血水充分的泡出来,清洗的时候就比较好清洗了。
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曹仙xz

2020-10-15 · TA获得超过1.8万个赞
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牛肉中除了含有丰富的蛋白质,肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。

即将进入夏季,炎热的天气让不少人都觉得要少吃牛肉,认为那是秋天和冬天的专利。

其实,这是传统的饮食观念对牛肉的一种误解。夏季天气炎热,消耗大,特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说,食用牛肉,更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。

夏天吃牛肉真上火?

牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的,引起上火的原因在于烹调的方法和配料,比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛肉上火,大家可以选择「冷热搭配」的方法。就是烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。凉性蔬菜包括胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。

且古有「牛肉补气,功同黄芪」之说,牛肉是我们第二大肉类食品,仅次于猪肉,享有“肉中骄子”的美称。

相信大家跟小编一样很喜欢吃牛肉,那么买回来的牛肉大家都是怎么清洗的呢?很多人都是直接将牛肉用清水冲洗一下,然后就开始切片烹饪了。

或者开水龙头冲洗牛肉后直接焯水......

其实牛肉越焯水越脏!牛肉中有很多血沫血块,焯水后血块都凝结在牛肉里了,根本出不来。所以这样的牛肉就比较脏,而且腥味也很重!

今天教大家一个正确清洗牛肉的小窍门:

清洗牛肉的小窍门

/ 清洗 /

第一步:将买回来的牛肉放在水龙头下,用流动的水冲洗一下,这样就可以先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西了。然后准备一个碗或者盆,在里面倒入适量的温水。

注:不超过50度的温水清洗任何肉类,都能清洗掉肉产品的血水。

第二步:接下来这一步至关重要,那就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。

白醋和食盐有杀菌的作用,温水有利于牛肉中的血水出来,然后用手慢慢揉搓牛肉。

这时我们就会发现,脏东西主动往外逃。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。

第三步:将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常干净。

牛肉清洗后就要进行焯水,这一步也是至关重要。

/ 焯水 /

做法:把清洗好的牛肉,放入冷水锅中。记住,一定要是冷水锅。

然后再往锅中加入适量的葱姜蒜,盖上锅盖,小火焖煮40分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。

我们将这些脏东西撇去,再将牛肉捞出来,然后放在清水中,冲洗一遍。

这样做的同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味儿,一举两得。

通过这两个步骤,处理过的牛肉非常干净,而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤,口感都会比之前普通,处理的方法的牛肉好很多。

尤其是我们在煲汤的时候,就会发现牛肉的肉质,会更加的鲜嫩紧实,会更加的入味,口感非常的好吃。

吃牛肉还有一个问题就是——炖不烂!嚼都嚼不动~~真的是牛肉好吃不好做呀!

而且炖的时间短了熟不了,久了又容易老。其实很简单。记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味,软烂不碎的牛肉了。

牛肉怎么才能炖烂?

一、把肉选好,做出软嫩味道

❶ 选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖,选择肥瘦相间的,就会比纯瘦的嫩口。

炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快,一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。

❷ 选对部位是关键

选对部位是关键,其次取决于你的烹饪方式,鲜肉适合炒、烫火锅,牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。

二、烹饪前奏,处理牛肉有门道

❶ 肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。

❷ 垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下,不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。

❸ 腌肉有门道

可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上,就会很嫩的。

腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老!

腌的时候还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。

三、炖牛肉时的小妙招

❶ 巧用茶叶,只加开水

如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。

❷ 蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,但蜂蜜不要等肉汤烫了加,会被分解。

❸ 糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

用啤酒代替水,大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,两个小时也能炖烂!

❺ 加黄豆酱、番茄,软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱,用高压锅炖上 20 分钟,出来以后汤汁特别好,而且特别软烂。

炖牛肉加番茄是王道,不想让番茄味喧宾夺主,就加一个半个,牛肉烂得快,还提味。
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youcanyouup288

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牛肉的意味不会太重,可是生牛肉即便是清理的干净,也会产生一些怪怪的味道,所以在做炒牛肉的时候,为了避免牛肉的味道太重,需要把牛肉提前处理一下,可以用洋葱腌制牛肉,面粉洗牛肉,这些都是可以去掉牛肉表面的味道,这样保证做出的炒牛肉嫩滑好吃,而且不会有腥味的现象。

步骤详解

在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水

用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。
接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦)
若是做炒菜,接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下,然后再加点高汤炖一会,收汁后再加其他食材翻炒即可。
若是做汤,则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅,再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗,加水烧开后,捞去汤面的一层血沫,这样就不会有腥味啦。
对于习惯做懒虫的人,若是要做牛肉汤,还有一招快速去腥的方法,那就是过沸油锅:切块之前用料酒搓洗牛肉,切块后拌稀面糊,把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒,然后捞起来再去炖汤。
菜炒牛肉
简介芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
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