牛里脊在哪部位图解
拓展内容：
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血。肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
牛里脊是从牛的后四分体的腰椎腹侧和髂骨背侧剥离所得，这个部位上的肉主要用于控制脊柱的弯曲，运动量并不大，因此它就成了全牛嫩度最佳，煎成牛排的话，就是菲力。
因此菲力比牛里脊嫩的说法，其实是错的。造成这种认识偏差的，可能是因为有些朋友误以为菲力应该是取自牛里脊的尖端部位，才觉得菲力比牛里脊嫩。
其实，菲力就是牛里脊，牛里脊就是菲力，这部位还有个名称叫牛柳。
牛肉分割图
牛里脊版型是一头大一头小，小头的会更嫩一些，同一条牛里脊嫩度有所偏差，但整体口感都是偏嫩的。
也是因为嫩，易嚼，牛里脊深受宝妈喜爱，经常被做成儿童牛排。
也因为低脂，饱腹，牛里脊深受健身减脂人士的喜爱。
谷饲牛里脊
鲜会鲜谷饲牛里脊，因采用科学谷饲育肥，肉中含有一定量的雪花，吃起来带有淡淡奶香。
草饲牛里脊
草饲牛里脊雪花会少一些，所以草饲牛里脊不宜煎得过熟，一般三、五分熟就可以了，要是煎得过熟，肉里没有汁水，吃起来就很柴。
牛排熟度
那么牛里脊与嫩肩、黄瓜条有什么关系呢？
这三者主要是外形比较相似，有些商家可能会拿嫩肩、黄瓜条假冒牛里脊，三者价格差很多，假冒牛里脊利润会更大些。
作为高仿的牛里脊，嫩肩是牛肩背部中较柔软的部位，间隙脂肪较多，相比较菲力，嫩度还是差了一点。
嫩肩
另外还有黄瓜条，黄瓜条有大黄瓜条和小黄瓜条。
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板，肉质较粗，纤维均匀。
小黄瓜条位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
黄瓜条
那消费者要如何区分牛里脊、嫩肩、黄瓜条呢？
虽然三者外形长得像，但牛里脊肉质细嫩，仔细看还是能看出差别，此外牛里脊解冻后切起来非常顺，而假牛里脊就需要花点力气。
牛里脊只有外部有筋膜，即便是有些嵌到了肉里面，那也只局限在外部边缘，内部可能会有贯穿的脂肪，也就是我们常说的雪花纹理，可绝对不会出现筋膜的。
牛里脊切割后外形会更“圆”一点，基本是没有棱角的，要是边缘看起来有点“方”，假的可能性很大哦！
牛里脊
鲜会鲜以“吃好肉 鲜会鲜”为念，精选谷饲安格斯牛，每一份肉肉都是原部位原切，口感非常正宗哦！
所谓里脊，是牛腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛身上肉质最细嫩的部位，也是牛身上运动量最少的一块肉。
拓展资料：
牛里脊是切自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉，肉质非常细嫩，牛里脊富含丰富的蛋白质，二脂肪含量低，所以极其鲜美，适合于烧烤，还可切成牛排食用。
营养成分：
1、 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
图一在“编号5”，图二在“编号11”那个位置（点击观看较大图）。
