Question

安徽好吃的美食有哪些

Answer 1

安徽皖南美食

【臭鳜鱼】

臭鳜鱼虽然闻着臭，但吃起来却极香，最主要的是它的肉质紧实富有弹性，似臭非臭让人欲罢不能，到皖南那可就是必尝美食了！

【一品锅】

虽然它看起来有点像东北的大炖锅，但两者则是完全不同的做法，以及食材也完全不同，一品锅主要以笋干、萝卜丝、豆角干等为“垫锅”，其次为块肉、豆腐、肉圆、粉丝，层层叠加，再以文火慢炖，味厚鲜美。

【毛豆腐】

第三名便是毛豆腐，相信很多人对豆腐都不陌生，那毛豆腐究竟有什么区别呢？徽菜的毛豆腐可是长了毛的，发酵后的豆腐沾着白茸毛，刚开始还真不敢吃，但尝了一筷子之后，口齿留香，再也停不下来了。

安徽皖北美食

【脆椒皖北变蛋】

制作工艺繁杂而讲究不仅要有专门的模具，而且要在规定的时间翻转。从外观看，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，蛋黄则由于人工干扰在变蛋的正上方。优质变蛋切开后蛋块色彩均匀，闻之有一种特殊的扑鼻香气。形似琥珀，油亮照人；咸淡适宜，滑润爽口；柔软细腻，回味无穷。

变蛋最简单的吃法，是打开外壳直接吃，像吃煮鸡蛋一样扒开外壳。安徽人家酒店的大厨，将变蛋剥开，然后切成块状，放入一些脆嫩可口的青椒，吃起来清口弹牙，是很美味的一道下饭菜。

【皖北烤羊排】

安徽人家的徽菜大厨！将清洗后的羊排完好除膻味，又牢牢把控烤的温度和时间！这是门技术活，温度高、时间长，肉质就会老化，吃起来像吃橡胶一样，温度低、时间不够，肉质偏生，直接不能下口；以及各种调料和配料的掌控，反正有大厨们的加持，yyds！

出炉后的烤羊排，香气四溢，具滑嫩和带有嚼劲的口感

【皖北酥烧饼】

皖北酥烧饼，选料非常精良，面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油，食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要最好的，面要和得不软不硬，佐料的用量和搭配都有严格的标准。

【皖北粉丝包】

皖北粉丝包，皮劲道透明，煎后薄脆酥香，煎包内馅的粉丝Q弹，加上蔬菜的脆，肉末的鲜香，串联起勾引你味觉的各种神经，让人欲罢不能。

【太和板面】

太和板面也称为安徽、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。安徽人家酒店的太和板面，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。以上等面粉做面胚，以羊肉、等几十种中药香料做汤料，板面清白润滑，晶莹透亮，白的面条，绿的菜叶，红的臊子，有着吃到嘴里浓香辣的美味，更有散发十里飘香的香味，让人有种欲罢不能，不得不吃的冲动。

Answer 2

1.送灶粑粑

送灶粑粑，是合肥著名的传统小吃，民间节日祭品。每年农历12.23为送灶节，当天晚上居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接即将到来的新年。

2.白切

白切，是合肥四大名点之一，白切片薄甜脆、质白透明，口感酥脆，甜而不腻，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点，后也有用黑芝麻制作，墨黑如漆，滋补养身，故又叫黑切，2个统称白（黑）切。

3.曹操鸡（逍遥鸡）

曹操鸡，是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。

4.包公鱼

包公鱼，是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类，此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。包公鱼是合肥的特色美食，主要取材是生长在合肥包河的一种鲫鱼，只因鱼背是黑色的，人们看到它，便联想了铁面无私的包青天包公大人，于是又送它一个“包公鱼”的美名。

5.李鸿章大杂烩match

李鸿章大杂烩，是合肥名菜，此菜风靡全国，是采用多种食材一起烹饪而成的。相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并顺访欧美，每日三顿吃西餐，很不习惯。在到欧美后，便吩咐随行厨师将在当地购来的蔬菜、肉食等，按照中国菜肴的烹制方法“一锅煮”。因此故名为李鸿章大杂烩。

6.耿福兴酥烧饼

耿福兴酥烧饼，是芜湖著名小吃，以香、酥、脆的风味特色远近驰名，誉满长江沿岸，已经近85年历史。成品的酥烧饼两面如蟹壳黄，里外酥，型美味香，酥脆爽口。咸的腰型边呈椭圆、油葱香浓，油而不腻，甜的圆而饱满，甜润爽口，是早点及茶余饭后老少咸宜的小吃佳品。

7.丫山藕塘

藕糖，是一种高雅精细的传统食品，外形成圆柱状，长短同香烟，粗细同手指，因其内有细孔，形似藕节而得名。丫山藕糖，脆嫩松酥，香甜可口。在吃法上，丫山藕糖也特有讲究，吃时需要把藕糖含在嘴里，慢慢吹出三口热气，然后再轻轻咬嚼。如若不然，贪吃心切，则会弄得满嘴都是糖屑，很是尴尬。

8.无为板鸭

无为板鸭，又称无为熏鸭，是无为县传统清真名食，早在清代道光年间就闻名于世，距今已有200年历史。板鸭是无为的“名片”，在无为，做板鸭的不计其数，其中的城南马家、城东燕家，开城镇的何家，可谓妇孺皆知的老字号，卤水配料和熏烤火候，都是祖上秘传，从不示人。

9.金涂山烧全鸡

蚌埠“金涂山烧全鸡“是发明专利产品，风味独特。原料精选皖北，豫东，鲁南等地农家散养的一年以上的健壮雄草鸡，配一三十多种名贵香料，精盐，植物油，调料等。经二十一道工序，以文武火精久耗时烧制而成。

10.八公山豆腐

八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品。豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数八公山和寿县一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。

11.淮南牛肉汤

安徽名吃、淮南一绝——淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，据传源自清宫御膳秘方，融入“以食养身”的现代食补理念创制而成。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

12.当涂大肉面
当涂大肉面，是当涂县当地的特色小吃，历史悠久，又称205大肉面，于上世纪90年代中期落户于205国道当涂段，客人主要是路上跑车人，大肉面汁浓味醇、肥而不腻，名声渐渐传开，也因而得名“205大肉面”、“当涂大肉面”。如今，当涂大肉面已经是马鞍山众多小吃中备受市民青睐的佳品之一。

13.和县炸牛肉

炸牛肉，是和县传统特产名肴，有600多年历史。元末明初，回民从西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作过程中，即将肉按其纹路横切成半寸长、半分宽、二分厚的肉片，再入水煮肉待滚后晾干，经油炸并加佐料红烧即成。入盘时肉色金黄、鲜嫩味美。

14.采石矶茶干

距今已有两百多年历史，源于清朝嘉庆年间，是清朝贡品之一。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。

15.百善硬面大卷

百善硬面大卷，是濉溪县传统小吃，有数百年历史，硬面大卷制作工艺比较复杂，以其“大、硬、形状美观、口感筋道”而远近闻名。这种面食的起源，与百善处于古隋堤故道的历史密不可分。古镇过往客商多，美食自不可少，且为了携带、保存方便，就催生了硬面大卷。百善硬面大卷的创始人已无法考证，只知近代百善镇上制作硬面大卷的师傅们，以谢、刘二姓居多。

16.濉溪烙馍

烙馍，是皖北的一种食品，类似煎饼又和煎饼不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊”。烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。

17.双堆鱼面

濉溪双堆面鱼是民间的传统主食之一，面鱼并不是鱼，是淮北地区的一种面食。因为拨到锅里的一个个面鱼儿十分均匀，样子都是一头尖，确有几分像小鱼儿，所以人们以其形似，便把这种面食称作“面鱼”。

18.铜陵大肠面

铜陵大肠面，是铜陵当地非常有名的一道特色小吃，制作简单，味道鲜美。

19.大通茶干

通茶干是安徽铜陵大通镇汉族传统名菜之一。它形方如牌、体薄如纸，色艳味浓，鲜美耐嚼，饮茶待客馈亲赠友皆宜。大通茶干，明朝就开始生产，已有400多年的历史。由于大通镇系通往佛教圣地九华山的必经之路，全国各地以及韩国、印度等国朝圣拜佛的香客，因解吃素食之需，都要购买一些大通茶干。传说乾隆皇帝下江南时，品尝过大通茶干，从此，大通茶干的身价更是扶摇直上了。

20.顶雪贡糕

顶雪贡糕，是怀宁县传统名产，因其色如高山之巅白雪，故名“顶雪糕”，清朝光绪年间作为贡品进京，遂称“顶雪贡糕”。

21.屯溪醉蟹

屯溪醉蟹，是安徽省汉族名菜，属沿江菜系，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

22.黄山臭鳜鱼

黄山臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思，这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。

23.黄山烧饼

黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。用上等白面粉与素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

24.太和板面

太和板面，即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字。

25.格拉条

格拉条，大概起源于上世纪八十年代，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gela)，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”。

26.枕头馍

枕头馍，是阜阳特产之一，又称阜阳大馍。每个长约1-1.5市尺，宽约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。阜阳枕头馍系选用精细面粉，精工蒸制而成。馍焦呈金黄色，似油炸一般，厚约半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，松软而又耐嚼。

27.萧县面皮

面皮，是萧县一大特色小吃，是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。

28.大救驾

大救驾，是安徽省寿县的名产，已经有一千多年的历史。制作大救驾的主要材料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等，经过特殊的工艺加工而成。这种点心形状独特，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起，犹如金丝盘绕，清晰不乱，色泽乳白滋润。品尝起来，酥脆可口，重油而不腻，而且含多种果香味，深受群众喜爱。

29.涡阳干扣面

涡阳干扣面，是涡阳的一种独具风味的面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅伴以后即可。干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、“不吃干扣面枉来老子故里”之说。

30.九华素饼

九华素饼，是安徽九华山著名的汉族小吃，当地知名特产，是用九华山上的素食、黄精、绿豆粉制作。九华素饼外皮酥脆不油腻，加入九华山的野生黄精，不是调味剂，而是生长在九华山上的一种百合科草本植物，肉质肥大。黄精加工后加入素饼当中，可以使饼更加油润，而且气味芳香，味道清甜。

31.管坝牛肉

管坝牛肉，是全椒传统清真菜肴。管坝是全椒县西部的一山乡，回民聚居地，这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久、风味独特，自清朝乾隆年间至今已有三百年历史。

32.秦栏卤鹅

秦栏卤鹅，安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。

33.雷官板鸭

雷官板鸭，是安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。

34.定远桥尾

“桥尾”是定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因选用猪臀（尾）部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名“定远桥尾”，至今已有二百多年历史。

35.小鱼贴饼

是来安县的一道名菜。选用水库边刚钓上来的新鲜小鱼，烧制完成后，在锅边贴上一圈面饼，将汤汁浇在面饼上。

Answer 3

安徽的饮食文化讲究原汁原味、浓淡适宜，安徽的特色小吃品种繁多，徽菜又是中国八大菜系之一，非常有地方特色，实惠又美味，那么去安徽游玩的时候什么是最不容错过的呢?今天就为大家带来了安徽十大名吃排行榜。

　　安徽十大名吃
　　1. 火腿炖甲鱼



　　火腿炖甲鱼是以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料炖成的一道菜，经常食用可降低胆固醇，对高血压、冠心病患者十分有益，甲鱼还可以滋阴补阳，对体质虚弱的人有一定的辅助疗效。口味鲜香又有药膳的疗效，是安徽十大名吃中不容错过的一个。

　　2. 乌饭团



　　乌饭团是安徽地区特色传统的节日小吃，安徽有在每年农历四月初八这一天吃乌米饭的习俗，传说中可以驱魔、辟邪。乌饭团的“乌”来源于乌饭树叶，浸泡过乌叶的糯米包上猪肉、鸭肉、豆腐拌成的馅上蒸笼蒸熟后就可食用，味道鲜美，色泽油亮。

　　3. 红烧果子狸



　　红烧果子狸是安徽地区的特色传统名菜，辅料是梨，食用时鲜咸中有丝丝甜味，狸肉软嫩梨肉酥烂，有独特风味。但食用时切忌和螃蟹、鹅肉同食，会引起肠胃不适。

　　4. 腌鲜鳜鱼



　　腌鲜鳜鱼已经有百年历史了，原料采自屯溪的“臭鳜鱼”，同臭豆腐一样是闻着臭吃着香，生鳜鱼会散发出一股异味，但经热油一煎，浇上汤汁就会变得鱼肉酥烂鲜香透骨，是徽州传统风味的名菜之一。

　　5.清蒸石鸡



　　清蒸石鸡是安徽十大名吃中的另一道鲜美著称的菜肴，石鸡本就是山珍上品，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质，具有清火、明目的滋补功效，加上木耳、火腿、笋片等食材一起蒸煮的清蒸石鸡更是又鲜美又健康。

　　6.蒋大顺米查肉

　　蒋大顺米查肉是安徽安庆地域汉族传统名优小吃，米查肉肉质酥烂，米查粉吸收了五花肉的油脂会发出特殊的芳香，食而不腻，是粉蒸肉的一种，蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。

　　7. 虎皮毛豆腐

　　毛豆腐是一种通过人工发酵的表面长着一层白色绒毛的豆腐，由于发酵时豆腐中的植物蛋白会转化成多种氨基酸所以比寻常豆腐更加鲜美。将毛豆腐油煎至表面皱起再加入酱油、白糖等烧烩便可食用，吃时还可以根据个人口味加入辣酱。

　　8. 杨梅丸子



　　杨梅丸子在安徽十大名吃中是最“骗人”的一个，它名叫杨梅但实际是由猪肉、马蹄制成，因为形状色泽和杨梅相似，烹调时又会加入杨梅汁或杨梅酱调味才被叫为杨梅丸子。

　　9. 石头馃



　　石头馃是徽州的传统面食，在过去，徽商外出时都是带上石头馃，是徽州人最爱的一种小吃，石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心，用面皮包上擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上放置一块石头压着，边炕边按动石头烙成，因为制作过程中要用石头压着而被成为石头馃。

　　10. 无为送灶粑粑



　　无为送灶粑粑是安徽的一种节日食俗，每年腊月23号这天都要制作灶粑粑，煎好的第一锅的灶粑粑通常会首先用于祭灶。灶粑粑的外皮脆而不焦，馅料还十分多变，荤素、咸甜都有。

Answer 4

衣食住行，除了看景，还有一个主要责任就是品尝当地美食，才能够不虚此生。

1、格拉条：安徽阜阳地区传统名小吃，传说是苏轼在颍州旅行时吃边当地美食，店老板为了请苏轼到自家店里做客，特意制作出格拉条。格拉条中加的青菜叫经矶，也是当地特有的一道小菜。

2、黄山烧饼：安徽黄山一带的特色点心，也叫皇印烧饼，色泽金黄、酥脆爽口，具有多种口味。

3、淮南牛肉汤：安徽淮南美食，相传为淮南王刘安所创。用料：牛肉、粉丝、豆皮、绿豆饼、香菜，配上一个利辛烧饼，美味多姿、回味无穷

4、葛粉圆子：徽州地区特色小吃，用当地葛粉制作而成。此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

5、毛豆腐，徽菜代表小吃之一，发酵后的毛豆腐，闻着异味刺鼻、但是越吃越香。

6、太和板面：皖北太和特色小吃，也叫羊肉板面，因为在案板上不停摔打而得名，摔打以后的面宽扁而富有弹性。煮熟以后，配上几片青菜和卤蛋，味美而让你流口水

7、五城茶干，休宁五城茶干是国家地理标志保护产品，品茗之佐餐，下酒之佳肴，老幼皆宜。旅游的朋友可以作为赠送朋友的礼品。

8、符离集烧鸡，安徽宿州特色美食。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨。。小伙伴们想要品尝时，建议选择黑爪的，味道更正宗。

9、粉鸡：粉鸡不是鸡，是安徽阜阳的本地小吃。用鸡脯肉或者猪瘦肉，打一个鸡蛋清，和红芋淀粉，充分摔打揉搓，然后放在水中煮熟。入口滑嫩、滋味鲜美。

10、黄山方腊鱼，与黄山臭鳜鱼一样，同样是以鳜鱼为原料。用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜。相传是当地百姓为纪念宋末农民起义领袖方腊制作而成。

Answer 5

阜阳美食格拉条，也叫格拉面，是安徽省阜阳地区特色传统小吃。
格拉条堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé
le) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”，而因其颜色金黄、面形粗壮，也叫“金条面”。
小吃开店成本小，现在一些小吃店，装修得非常精致，通过适合的人群定位，进行针对性的经营，会受到非常好的效果。
小吃虽小，但是却也不是随便找个地方学一下就可以的。毕竟小吃的关键是核心配方，口味是吸引回头客的关键，所以针对小吃学校，一定要实地考察，能够试听品鉴，环境比较好的，对小吃学习都非常关键。
有创业的打算是很好的，所以既然要创业，就要选择口味好的，这样有针对性的学习后，也有助于后期开店。