Question

水晶饺的和面配方

Answer 1

​【水晶蒸饺做法】

饺子皮材料准备：生粉（土豆淀粉）125克，澄粉（小麦淀粉）125克，食盐1克，猪油2克，开水225克。

馅料材料准备：西红柿两个，鸡蛋3个，食盐，葱花，食用油。

1.将生粉和澄粉按照1:1的比例均匀的混合，然后加入食盐约1克搅拌均匀；这里的生粉就是饭店用来勾芡用的土豆淀粉，澄粉就是小麦淀粉。

2.锅中烧开水，然后将约225克的开水慢慢的倒入混合好的三分之二的面粉中，要边倒入边搅拌，将剩下的三分之一的面粉铺在案板上待用。注意水一定要用刚烧开的开水才可以。

3.然后将搅拌好的烫面倒在干粉上，加入约两克的猪油揉搓成光滑无干粉颗粒的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。和干粉一块揉面的目的是揉搓面团的时候不沾手；面团要反复多次地揉搓这样饺子皮才够劲道，加猪油的目的是让饺子皮更加的透亮，醒发的时候一定要用保鲜膜盖住防止水分蒸发。

4.将西红柿用开水烫一下，然后揭去皮切碎，再用纱布将西红柿的水分挤去待用；热锅将鸡蛋炒熟炒碎和西红柿混合，加入葱花，食盐，食用油搅拌均匀待用。

5.案板上撒少许的干面粉，将面团揉搓成条，再改成小剂子，将小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮，包上馅料大火上锅蒸5分钟即可。这里注意包好的饺子用保鲜膜盖住，防止饺子皮脱水开裂，包好后要立刻上锅蒸；这样晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。

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【总结】

生粉和澄粉的比例为1:1，做水晶蒸饺一定要加入澄粉才好，只用生粉的饺子口感不好，饺子皮比较硬。
和面的水一定要用刚烧开的开水才好，用温水和凉水来和面会使面团不抱团不易成型。
加入食盐和猪油的目的是为了面团更有筋性，使蒸饺更透亮，卖相更好。

Answer 2

水晶饺子怎么和面
1、水晶饺子怎么和面

水晶饺子是一道传统的汉族面食。清蒸,口味咸鲜、五香。味道浓郁,香甜可口。有的颜色淡红,有的颜色青黄,让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道,比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮,可以透露出青菜淡淡的绿色,很是喜人。此饺味道浓郁,香甜可口。

将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒30分钟。

2、水晶饺子和面的注意事项

澄面(小麦淀粉)500克,高筋粉150克,沸水700克(80度左右)。

蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一,三分的烫面,一分的冷面口感才好。

烫面的东西就是有些发黑的,那是正常的。

面不能是全烫的,再有面需要醒一会儿。

3、水晶饺子皮的做法有哪些

水晶饺子可是一道传统的汉族面食。口味咸鲜、味道浓郁,香甜可口。饺子的卖相更是五彩,有的淡红,有的青黄,让人看了就流口水。而这其中水晶饺子皮可是制作水晶饺子的重头戏,下面我们就来介绍如此的美味,如何制作出晶莹剔透的饺子皮吧!

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受。

看我们要准备什么配方:

配方一:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份。

配方二:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖).

操作步骤:

将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;

倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

水晶饺子的做法
水晶饺子的做法:

原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克,猪油15O克,熟火腿150克。

水晶饺子制作步骤:

将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。

将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。

把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。

将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。

水果馅水晶饺子怎么做
主料:面粉600克,猪板油200克,熟面粉200克,葡萄干5

Answer 3

水晶饺的用料
澄面（小麦淀粉） 60克马铃薯淀粉 20克开水 马克杯半杯猪油 3克油 少量虾仁 4个胡萝卜 4片
水晶饺的做法步骤
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步骤 1
准备淀粉。小麦淀粉与马铃薯淀粉3:1的比例混合。不能用玉米淀粉代替马铃薯淀粉，我之前一直用玉米淀粉做，完全不成功。

步骤 2
淀粉加水。开水加入淀粉中。一次性加水，补水必败。用筷子搅拌开水与淀粉，直至碗里没干粉，温度不烫手。

步骤 3
和面。用手和面5分钟。要想皮不破，就使劲和面。如果时间太短，面和不均匀，下一步拍皮就会把皮弄破。

步骤 4
加猪油。揉好的面团是不是有点粘手?加入一点点猪油，可以使面团光滑，味道也大大提升。加入猪油后，再揉3分钟，把猪油揉匀。

步骤 5
准备剂子。就像包饺子一样，把面团搓成粗条，切成剂子。根据我的用料，只做4个，不需要用保鲜膜把面包起来。在菜板和菜刀上抹上油。接下来进入最关键一步。

步骤 6
将剂子用手按成小圆饼。用刀使劲压住圆饼，把饼压薄。然后用刀刃把皮的四周抹薄。

步骤 7
包入虾仁。把做好的饺子放在胡萝卜上。蒸5分钟。

Answer 4

饺子是咱们国家的特色美食，很多地方逢年过节都要吃饺子。传统饺子的做法很多人都会做，和面、剁馅儿、包饺子，煮熟就可以了。今天大厨教你一种最近很火的饺子——水晶饺子，水晶饺子很早之前就有，最近忽然又火了起来。下面给大家详细说一下做法。

水晶饺子，最特别的地方就是饺子皮，馅儿的做法和传统饺子馅儿是一样的，只要掌握和面的技巧就可以了。大家记一下和面的配方，第一种，澄粉100克、玉米淀粉30克，开水130ml。第二种，澄粉100克、木薯粉30克，开水130ml。

把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久）。然后放入少许猪油，再揉均匀。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。

用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子。样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。

上面是普通版的水晶饺子做法，下面再给大家说一个进阶版的水晶饺子。和面的配方是，土豆淀粉100克、玉米淀粉100克，开水200ml。其他做法一样，还是烫熟以后再揉面。

用这种面包的饺子，蒸熟以后几乎是全透明的，还有一种玻璃质感，甚至能直接看到是什么馅儿，所以也叫做“玻璃饺子”，看着很漂亮，卖相特别好。缺点是只能蒸熟，不要煮；而且要趁热吃，放凉以后口感发硬。

最后再说一下澄粉，很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了

Answer 5

菲菜、鸡蛋、澄粉、马铃薯淀粉、开水加调味品油、盐、胡椒粉、白糖、鸡精做成饺子，名称叫水晶饺。