烧鸭腿做法
红烧鸭腿
用料
鸭腿 250克
青椒 2个
姜 10克
生抽 25克
味琳 50克
五香粉 1克
黑胡椒粉 0.1克
盐 1克
红烧鸭腿的做法
鸭腿两只洗净剁成块。
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锅中倒油，放入鸭腿翻炒。
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炒至鸭肉金黄出香。
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放入姜片，味琳，生抽，五香粉和黑胡椒粉炒出香味。
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倒入热水，加入盐，大火炖煮。
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煮至还有少量汤汁。
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放入青椒。
翻炒均匀。
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红烧鸭腿就做好了。
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红烧鸭腿
用料
鸭腿 3只
老抽 1勺
料酒 1勺
姜 5片
桂皮 1块
冰糖 20克
盐 适量
葱姜 若干
八角 1个
红烧鸭腿的做法
鸭腿洗净划几刀以便入味。
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下锅焯水备用。
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起油锅加入冰糖小火熬汤色。
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糖色熬至琥珀色时下鸭腿翻炒。
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鸭腿炒至金黄色后加入一勺料酒、一勺老抽翻炒。然后加入葱姜、桂皮、八角和适量清水大火煮开。
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大火烧开后转小火煮一小时左右即可出锅。烧至半小时左右可加盐调味，最后加盐会导致鸭腿不入味。
咸中带甜的口感，很好做的家常下饭菜。
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小贴士
1，汤底可将清水换成啤酒，烧制出来的口感更好。
2，熬糖色用中小火，过火的话会发苦。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，至少二小时以上。如果腌十二个小时更好了。盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水。锅内加少许水，如果醋够多就不用加水了，放醋就可以。水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克，然后往鸭腿上淋。一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出鸭子皮都收缩得又紧又亮。淋好后把鸭腿挂到通风处凉干。
3、用智能的电饭锅，要那种不粘涂层的最好，把里面加少许油，然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
4、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了
夏季虚火大，要是得了口腔溃疡，吃海鲜类会发，牛羊肉也容易上火。鸭子就不同了，比较温和，红烧吃最好。
1.鸭腿皮朝下放入少油的锅中煎
2.把皮下脂肪的油煎出去后倒出，翻面煎香
3.姜切片
4.把鸭腿推至锅边，放入姜片煎香
5.加酱油，生抽，糖，料酒和盐翻炒均匀
6.加入花椒和热水大火煮开小火20分钟
7.最后加鸡粉大火收汁即可
美味秘笈——鸭腿提前一天用生抽，糖，料酒腌制放冰箱隔夜会更入味。(展开)
二、少油版红烧鸭腿
1.鸭腿择去细毛毛后洗净
2.干香菇冷水洗净后用温水泡发20分钟
3.鸭腿、大料、葱、姜同时放入冷水锅中开大火焯5分钟，去掉里面的血沫
4.焯好的鸭腿
5.取出炒好的鸭腿待用
6.啤酒一瓶待用
7.鸭腿再次放入锅中煸炒倒入生抽上色
8.再倒入一瓶啤酒炖煮，啤酒烤鸭去腥提高鸭腿的美味，开大火烧开后改小火慢炖
9.再倒入泡好的香菇一起炖煮
10.放入花椒粒提味去腥
11.加入适量的盐
12.加入白糖一起炖煮20分钟后，等锅里的汤烧的差不多就开大火收汁了，可以出锅了
美味秘诀：
1、鸭腿收拾干净最好是在开水锅里焯一下，这样可以去除腥味和血沫。
2、配上香菇一起炖可以增加鸭肉的香味，干香菇快速泡好的窍门就是把洗净的香菇放入一个密封的容器里加入适量温水，开好盖子后用双手快速晃动，几分钟就可以把干香菇泡开。
3、炖鸭腿先开大火烧开后，再用小火慢炖这样肉质不会炖老。吃的时候味道鲜美不会塞牙。
三、酱鸭腿的做法
1.鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂
2.冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫
3.拿出放入盆中备用
4.大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
5.锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开
6.水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖
7.准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加
8.用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁（一起过www.yiqig.cn）
9.把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉
10.切鸭条摆盘即可
烹饪技巧：这道菜切条不切条都可，看个人喜好，整只鸭腿啃起来也不错。
食材准备：鸭腿、辣椒、生姜片、料酒、花椒、食用盐、土豆。
鸭腿炖豆芽的做法：
第一步：鸭腿洗净后切块待用。土豆洗净待用,切块备用
第二步：取一个锅放入清水，大火烧开。放入鸭块进行焯烫。
第三步：取一口砂锅，放入足够多的清水。放入鸭块、生姜片、花椒、桂皮大火烧开，把土豆加入中
第四步：转为小火焖煮半个小时，加入少许食用盐
