Question

烤鹅的做法和配料视频教程

Answer 1

（1） 先料与处理：选 取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重 2.25~3.0公斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可). 

经屠宰放血,褪毛清皮,腹部开膛清内脏,净洗膛腔,斩脚去翅,烫皮景干待腌。

（2） 配料与腌制：按50公斤原料鹅胚计算，将精盐2公斤，五香粉0.2公斤,白糖2公斤,50度白酒0.5公斤,葱白1公斤,芝麻2公斤,生抽(酱油)2公斤,蒜与豉酱少许等辅料混合均匀,用以腌鹅胚.

最后放适量配料于腹腔,用 竹针将膛 口缝好,全表涂淋加5倍冷开水的芽糖溶液晾干即可烧烤。

（3） 烧烤：将配制好的科技开发胚挂炉烧烤。先以鹅背向火，微火烧烤约20分钟，见鹅体变干转色，使鹅胚胸背转向火口，炉温升至200℃，高温继续烘烤20分钟，便可出炉。

在烤熟的鹅体上涂抹一层花生没，即为成品。

（4） 成品规格与食用品质：成品要求达到色泽鲜红，皮脆肉香，脂及丰富，味美适口。

（5） 食用：烧烤出炉的成品，待稍行冷却之后，有规则地切成大小均匀的块，装盘时拼成原形状，热食或冷食均可，上市销售。亦可按规则切块包装，顾客回家恢复原鹅形状装盘，别具风味。

材料

鹅  半只    盐    适量    迷迭香    适量    孜然粒    适量    胡椒粉    适量    大蒜    四颗    葱头    四根    小干红椒    四个    食用油（用的茶油）    适量    

做法1. 半只鹅洗净，所有调料香料抹匀；用保鲜膜封好放入冰箱腌制一天。    

2. 在鹅有皮的一面刷一层油，再用锡纸完全包好，放入烤盘进烤箱烤一个小时。（这一步烤熟）    

4. 带着桂花香的脆皮烤鹅出炉，手撕开撒上椒盐粉就能吃啦。    

鹅一只，葱丝、生姜少许

调料：食用盐、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香叶等几十种香料

1.把新鲜黑棕鹅洗净后，放在有食用盐、八角、草果、丁香、桂皮、茴香、豆蔻、毛桃、香叶等几十种香料配合的汤水中研制6个小时。

2.待黑棕鹅腌制好后，在其体内加入用精盐拌好的葱丝、生姜，并用铁叉固定好，以备烘烤使用。

3.把烤炉或者烤箱打开，把腌制好的生鹅放进去，先有小伙，再逐渐大火，最后再慢慢小火炖烤成熟。

6.用刀把烤制好的鹅切成块，直接放到盘子里即可食用。