Question

羊肉的膻味总是很大，哪些调料可以有效去膻呢？

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Answer 1

水开转后，小火焖煮保持锅内微沸状态就可以了，煮到骨头能撤下来就好，不过不要太煮过火了一般吃火锅的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片备用就可。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。把羊肉切块，洗干净（真正新疆人做法是不会洗羊肉的，现杀就直接扔在大锅里，这样很原汁原味。我们买的要适当洗一下，出于卫生情况下）。

所以我们在最开始加工羊肉的时候能够将脂肪与瘦肉分开，那么就能有效地除去膻味了。我们可以先将羊肉切成块，然后提出鸡肉间隙的那些脂肪，再用水清洗半个小时就可以了。把买回来的羊肉，切成十厘米的块，找一个锅或者盆，把羊肉放进清水里，泡至少6小时以上，中间要把泡出的血水倒掉，再换一次清水。这步骤特别重要，因为羊肉之所以有膻味。

炖羊肉时，在锅里放入几个干的橘子皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

漂洗干净后加入几种纯天然的清补中草药和甘庶，马蹄等煲汤，味道好极了。如果做干锅的就放天然香辛料以及酱料爆炒再煲至水干收汁上锅就好用纱布包裹碾碎的草果、丁香、豆蔻、紫苏、砂仁等，在炖羊肉时一起煮，不仅去膻，还会增加独特的风味。不过，对中药味道敏感的人，可以试试白芷，效果也很好。

Answer 2

可以趁早用开水处理，加入葱、姜、胡椒粉也是一种简单易行的去除煮羊肉的方法，或者羊肉可以事先切成小块后泡水，水中放入白酒以及花椒

Answer 3

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

Answer 4

1、在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。2、孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好。羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味--把羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来。3、烧羊肉时，加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美，并且容易烂。4、烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

Answer 5

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调
，即可去除膻味。二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。