
羊肉膻味太大,怎样去除,加什么料
羊肉膻味大怎么办?教你6种方法:
秋冬天气冷,要多吃肉来滋补身体。其中羊肉就是一种非常好的选择,滋补效果非常好,无论是炖汤还是吃肉都很好吃。只是羊肉有一个小缺点,那就是膻味比较大,很多人都接受不了。那么喜欢吃羊肉,可是膻味太大怎么办?下面教你6种方法,可以轻松去膻味,吃货要收藏了。
第一种方法【萝卜去膻味】,炖羊肉的时候,切一个白萝卜放进去一块炖,可以有效的去除膻味。也可以用胡萝卜,胡萝卜去除膻味的效果没有白萝卜好,但是胡萝卜的营养更好,富含维生素和胡萝卜素,更搭配羊肉,更有利于营养的吸收。
第二种方法【橘皮去膻味】,橘皮去膻味效果也不错,就是比较麻烦一点。炖羊肉的时候把橘皮放进去,煮沸一段时间之后,把橘皮捞出来再重新放入新的,继续炖。大概重复三次左右,就可以有效的去除膻味,注意别把橘皮炖烂了,就不好捞出来了。
第三种方法【绿豆去膻味】,在炖羊肉的时候,抓一小把绿豆放进去一起炖就可以,而且绿豆也不需要捞出来,一直炖就可以。这个方法还能用于吃火锅。
第四种方法【茶叶去膻味】,不需要多么名贵的茶叶,平常喝的普通茶叶就行。装进一个纱布袋里面,放进锅里和羊肉一起炖,不仅可以去膻味,而且可以让羊肉熟得更快。
第五种方法【山楂去膻味】,把晒干的山楂放进一个纱布带着,放进锅里一起炖,这个方法不仅仅可以去膻味,而且可以让羊肉更软烂。
第六种方法【白酒去膻味】,一般用料酒,不过炖羊肉,白酒效果更好一点。可以先用白酒把羊肉腌一会,然后下锅的时候再倒入一些白酒,很好用的方法。
1、辛香料,我们要在煮羊肉的时候,放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜,当归,党参,花椒等。这些材料都具有比较强的气味,能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话,可以多放一点椒盐粉,还有孜然粉。调料的味道香浓,能够有效地掩盖羊肉的味道。
2、清洗,清洗也是非常至关重要的,刚买的羊肉必须用清水清洗三遍,用手用力的揉搓,这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右,这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水,将羊肉放入冷水锅中,慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉,然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。
3、加醋,醋有很强烈的酸味和挥发性,能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油,油热以后下入羊肉翻炒,加点白醋,然后加入葱姜,酱油,白糖,料酒,大料,起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减,味道非常的醇香。
4、钻孔的萝卜,将白萝卜钻孔后和羊肉同煮,萝卜具有强烈的吸附性,能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水,里面加入料酒,八角,橘皮,山楂,钻孔的萝卜,然后和羊肉一起煮,就能大大减少羊肉的腥味。
5、辣椒,在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面,强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉,而且味道吃起来也会更香浓。
6、香菜,香菜的香气非常特殊,它能有效祛除肉类的腥膻味,因此在做羊肉时加些香菜,就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。
7、茶叶,茶叶有很强烈的清新气味,能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中,连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。
8、陈皮,陈皮具有特殊的香气,而且有吸附的作用,将陈皮放入羊肉中一起同煮,能够给羊肉增香,让羊肉吃起来味道更加的丰富。
9、绿豆,绿豆的味道非常的清新,将绿豆和羊肉一起同煮,能够将羊肉的腥味减淡,并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。