味道苦的食物有哪些?
苦味食物“家族”颇为庞大,以蔬菜和野菜居多,如莴苣叶、莴笋、生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、萝卜叶、苜蓿、苔菜等;在干鲜果品中,有杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等;此外更有食药兼用的五味子、莲子芯等,五味子适用于冬春季,莲子芯则非常适合于夏季食用。
苦瓜 清心又明目
苦瓜营养丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量,每百克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。
苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等;其中较多的脂蛋白,经常食用可以增强人体免疫功能。
苦瓜的苦味,是由于它含有抗疟疾的喹宁,其能抑制过度兴奋的体温中枢,达到清热解毒的功效。苦瓜中能提取出口服类胰岛素,还有降血糖作用。
人称夏季“三大瓜”的丝瓜、葫芦和瓠子,也是典型的苦味菜。此三种瓜,性味苦甘,清凉微寒,但瓜肉鲜嫩,做汤或炒肉均可,具有清热化痰,和胃利肠的作用。特别是丝瓜瓤和葫芦瓤,更是一剂解毒的中药。夏季晒干储藏,秋冬“上火”之时熬汤饮之,毒气顿消。
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苦味食物的好处:
中医认为,夏令暑盛湿重,既伤肾气又困脾胃。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用,达到平衡机体功能的目的。
现代科学研究也证明,苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体十分需要的物质,且具有抗菌消炎、解热去暑、提神除烦、健胃等功用。
特别是进入夏季,当发生味觉减退、消化不良、食欲不振等消化功能障碍时,由于人舌面的味蕾对苦味非常敏感 ,吃点苦味食物可以刺激脾胃的消化能力,增进食欲,使之恢复正常。
另外,像咖啡、茶叶、啤酒、苦味巧克力等苦味食物,因其含有一定数量的可可碱和咖啡因,能使人产生提神醒脑、舒适轻松的感觉。因此,夏日适食苦味食品,益处的确不小。
参考资料:
1、苦瓜
苦瓜营养丰富,富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苦瓜甙等。未熟嫩瓜可作蔬菜食用,成熟后,瓤可生食,瓜可作汤,又可凉拌,还可清炒,也可与肉、鱼一起做菜,清脆爽口,别有风味,具有增强食欲、助长消化、除热邪、解劳乏、清心明目、益气壮阳等功效。味道会苦是因为其生物碱性甘味涩,具有健胃、保肝等作用。
2、陈皮
陈皮隔年后挥发油含量大为减少,里面的黄酮类化合物含量会相对增加,这时陈皮才具有高的药用价值。陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。
3、莲子心
莲子心是莲子中央的青绿色胚芽,味苦,主要成分含有莲心碱、异莲心碱、甲级莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱。这些成分常表现出苦涩味道,但莲子心有清热、安神、强心的功效。可治疗高烧引起的烦躁不安、神志不清、高血压、失眠和心悸等症状。
4、苦荞麦
苦荞麦,别名菠麦、乌麦、花荞等,《本草纲目》记载:苦荞麦性味苦、平、寒,有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效,被权威专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。
5、大蒜
大蒜是很好的营养品,它的营养价值高于人参,位列保健品之首;除含有较多的蛋白质、糖及维生素c和钙、铁等无机盐外,还有很强的杀菌能力。它性温,味辛平中带点苦涩,具有很强烈的大蒜气味,还可以防治心脑血管疾病,排毒清肠,预防糖尿病等功效。
2024-05-31
蔬菜篇
蔬菜界中,苦瓜当属苦味之王。它那布满疙瘩的外表下,包裹着厚实且苦涩的果肉。苦瓜的苦味源自于葫芦素,具有清热解毒、消暑利尿的功效。还有西兰花、芥菜、冬瓜等蔬菜,它们虽然苦味没有那么强烈,但也是苦味阵营中的一员。
水果篇
水果中也不乏苦味者。杨桃有着独特的五棱外形,果肉中富含维他命C,但同时伴随着一股淡淡的苦味。葡萄柚和柠檬作为柑橘类水果,也拥有着明显的苦味。它们富含抗氧化剂,但苦味也限制了人们对它们的喜爱程度。
药材篇
在中药的世界里,苦味更是占据着举足轻重的地位。黄连、苦参、龙胆*等药材,以其强烈的苦味而闻名。它们具有清热泻火、消炎止痛的功效,常用于治疗胃肠道疾病、皮肤炎症等。
咖啡与茶
咖啡和茶,这两大饮品中的苦味,给人留下了深刻的印象。咖啡豆经过烘焙后,产生出独特的醇香和苦味,它能提神醒脑,也让人陶醉于它的味道。茶叶中则含有茶多酚,不仅有抗氧化作用,也会带来苦涩的味道。
品尝苦味食物,是一件见仁见智的事情。有人享受苦味的独特体验,有人则难以接受。苦味食物往往具有药用价值,适当食用能够调理身体,平衡阴阳。但若是过量食用,也可能会造成肠胃不适等问题。
因此,在品尝苦味食物时,应该根据自己的喜好和体质而定。不要勉强自己接受苦味,也可以通过搭配其他食物来中和苦味。比如在喝苦瓜汤时,可以加入一些白糖,在吃苦味药材时,可以配合其他清热解毒的食材。