Question

酸菜缸长白膜怎么回事

Answer 1

腌酸菜缸里面的白膜是亚硝胺和亚硝酸盐。俗话叫做咸菜坛子生“花”---一种烂菜的细菌。

造成的原因可能有：

一是咸菜坛内进了空气；

二是放坛位置温度太高；

三是腌咸菜时菜带的生水过多；

四是腌咸菜后加盐过少；

五是泡(取)菜时,手(或夹子)没绝腔有洗干净,坛内沾了油。

解决的办法：如果“白得像灰一样的东西”很少，可以在坛中放几片芹菜叶，或一小勺白酒,“花”就会自动清除掉。如果“白得像灰一样的东西”较多，应该及时清除干净，必要时还需要将盐水重新烧开凉并旅衫冷再用，也要在坛中放几片芹菜叶。

注意:咸菜坛不能被太阳晒,应该放到阴凉处或将坛浸在冷水中降低温度。

扩展资料:

酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。

酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，则具有防癌作用。酸菜生食，可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。

注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发镇慎生劣变。凡是色泽变暗，组织软化，缺乏香气，过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的。酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰。

这是因为菜中除部分乳酸菌外，还存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，最后降到安全范围内。如腌白菜必须等到20天以后方可食用，最好是30天后。故吃酸菜只要选准时机，对人体就有益无害了。

Answer 2

泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
发现坛中有生花前丛的现象，加入少许白酒行桐即可。
取食泡菜要使用专筷，切不档悔坦可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。