Question

椒盐花卷怎样做？

Answer 1

材料
面粉300克，酵母粉1/2茶匙，牛奶175克（温水160克），椒盐粉适量，小葱，食用油

做法
1.牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母

2.使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层

3.用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状

4.面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处

5.每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了

7.和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵

8.大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大

9.用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹

10.用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了

11.案板上撒少许干面粉

12.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次

13.把面团揉光滑

14.用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了

15.揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼

16.薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了

17.擀好的薄饼放在案板上

18.在饼的中心位置淋少量食用油

19.用手提着饼的一角，向上提起向里折回

20.折到面饼中心覆盖在食用油上

21.折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作

22.直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉

23.用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面

24.小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。

25.准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分

26.用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲

27.卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷

28.用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子

29.取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起

30.左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

31.左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

32.面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

33.面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

34.一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

35.取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下

36.将面剂子一分为二，对半切开

37.切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起

38.左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

39.左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

40.面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

41.面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

42.一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

43.锅里放入适量冷水，支好蒸架

44.用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油。

45.底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上

46.盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15～20分钟，至花卷坯子成为原来两倍大

47.开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发

48.蒸制10～15分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出

Answer 2

材料

中筋面粉250克.温水140克.酵母3克.白糖15克.植物油5克.花椒粉.盐.植物油少许

做法

1、将酵母.水搅拌均匀，再与面粉.糖.油混合揉成光滑的面团盖保鲜膜室温松驰10分钟。

2、将面团擀成长方形的薄片，在面片上刷一层油.撒少许盐.花椒粉再卷成长条稍微压扁.切成16块.拿两块重叠用筷子从中间压下去再将两头朝下翻并捏紧。

3、将做好的花卷放在蒸格上（图二），蒸锅加水烧至温热关火放入花卷盖上盖发酵20-25分钟（图三）再开火水烧开后蒸10分钟.关火5分钟后取出即可。

Answer 3

椒盐花卷做时，面团里加了少量猪油，可以让花卷蒸出来更光亮。面团的呛面很重要，要揉至面团的切面基本无大气孔的状态，这样做出来的花卷会更有韧性，表面也更光滑。蒸好后的花卷放置几分钟再慢慢打开烤箱门取出，一定不要太心急，不然容易造成回缩。花卷里加入了椒盐和黑胡椒，椒香的味道，还带着淡淡的葱香，口感非常不错