Question

红烧肉的做法有几种？都需要什么材料？

Answer 1

　材料：
　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
　　做法：
　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
　　制作方法：
　　1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
　　2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
　　3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
　　4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
　　5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
　　6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
　　7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
　　8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

Answer 2

一、浸泡：放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则美味尽失，一般10分钟左右即可。

二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。

三、烧制：这是红烧的要害步骤。必定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根结底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简略,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不行，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最终的收汁和卖相。

四、收汁：对制品感官和滋味有很大影响。必定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。烧好红烧肉的三个要害点：

1、五花肉的选料很重要。必定要选择那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

2、做红烧肉是慢功夫，切忌旺火燎烧。

3、要略微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数量，以一斤肉一两糖为宜。并且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，这样又增加了甜度，还更养分健康。

红烧肉做欠好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是肯定的主角，必定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄悄一抿就能化开。瘦肉部分作为副角必定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。这样做的红烧肉特别好吃

Answer 3

Answer 4

材料

五花肉，冰糖，老抽，盐

做法

1.五花肉冷水下锅，煮开后去血沫浮物，冷却后切方块。

2.平底锅热锅，倒入五花肉，慢火把五花肉煎出油。

3.老抽上色均匀。

4.另外一只锅把五花肉倒入，加入开水没过肉，加入适量的冰糖。

5.煮开后中火烧约1小时，加入适量的盐调味，大火收汁即可。

小诀窍

Remark: 煎五花肉的时候，把部分的油逼出来，这样可减少油腻，口感也更香，但是注意不能煎得过干，否则吃不出肥肉那种糯糯的感觉 用老抽代替炒糖色，绝对是新手成功把握这道菜的关键。味道也一样的好，而且更健康哦。

Answer 5

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，入冷水锅内，切记水需超过肉块高度，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。