Question

炸过食物的油，还可以用来炒菜吗？

Answer 1

我认为可以的，我有时候会觉得油炸过的东西有点硬，就会回锅炒一下会更香。

Answer 2

自己家里用，炸过一次，可以炒菜，没问题。

Answer 3

炸过东西的油不能用来炒菜，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。

Answer 4

在剩油的使用上，遵循两个原则：
第一，尽快用完。剩油相对容易变质，产生异味和有害物质。因此，我们在之后的做菜过程中，优先使用剩油。
第二，以低温烹饪方式为主，尽量避免再次高温加热。各种烹饪方式中，以凉拌、煮、炖的温度最低。有人提出，凉拌不是用麻油或者橄榄油吗？其实也可以用其它植物油，但是需要将油轻微加热，再与凉菜搅拌，一方面散发油本身的香味，一方面激发凉菜的味道。采用煮和炖，食物的温度不会超过100℃，尤其赶上家族聚餐，会做很多菜，可以大量消耗剩油。此外，和饺子馅、下面条、做汤，都是合理利用剩油的好机会。是不是一定不能用来炒菜？也不是，总的来说，家里的剩油还是安全的。