油酥饼怎么做的
椒盐葱油酥饼
“葱油饼的做法很多，一般分为冷水面、半烫面、烫面三种，冷水面就是用凉水和的面，半烫面就是一半用热水，一半用凉水和面，烫面就是全用热水和的面。凉水和的面比较筋道，充分醒面后，擀皮的时候感觉到不那么容易擀开，容易回缩。这种方法做出的烧饼是酥脆的带些嚼头。
烫面通常用八十度左右的水，面粉经过热水烫后会消除筋性，充分醒面后，擀皮的时候感觉到很柔软，容易擀开成形。这种方法做出的烧饼比较柔软。半烫面介于两者之间，兼有凉水面的筋性和烫面的软和，但又不会过于筋和软。这种做出的烧饼是外酥内软的。
所以我一般喜欢做半烫面的，因为烫面的烧饼会比较柔软，冷水面的烧饼比较脆，半烫面就结合两者的优点外酥内软，这样一来做出的葱油酥饼的口感刚刚好呐。”
用料
主料
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面粉315克
盐
2克
色拉油
35克
椒盐
3克
葱花儿
15克
水
150克
食用油
适量
辅料
椒盐葱油酥饼的做法
1.
调料备好，油酥材料倒入碗里
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2.
将油酥材料搅拌均匀，将主面团材料中的面粉、盐混合一起，先冲入沸水，然后再加入冷水，用筷子快速搅拌
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3.
将面粉揉成团，盖上湿布，醒发30分钟左右后分割成7个小面团
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4.
取其中的一个，用手弄成橄榄形，用擀面杖擀长、擀薄
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5.
涂抹一层均匀的油酥，并在一侧拉出褶皱
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6.
从一头边伸边卷成长条
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7.
把长条卷起成螺旋状的面胚
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8.
将面团用手按扁，盖上保鲜膜醒发5分钟左右
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9.
取其中的一个，用擀面杖擀成圆形薄饼，轻轻地擀不要太使劲
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10.
锅烧热，倒入少许的食用油，放入饼胚，小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可
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椒盐葱油酥饼成品图
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广州市申锐机械设备有限公司
2021-09-09 广告
