油酥饼怎么做的
椒盐葱油酥饼
“葱油饼的做法很多,一般分为冷水面、半烫面、烫面三种,冷水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面。凉水和的面比较筋道,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法做出的烧饼是酥脆的带些嚼头。
烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法做出的烧饼比较柔软。半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。这种做出的烧饼是外酥内软的。
所以我一般喜欢做半烫面的,因为烫面的烧饼会比较柔软,冷水面的烧饼比较脆,半烫面就结合两者的优点外酥内软,这样一来做出的葱油酥饼的口感刚刚好呐。”
用料
主料
面粉315克
盐
2克
色拉油
35克
椒盐
3克
葱花儿
15克
水
150克
食用油
适量
辅料
椒盐葱油酥饼的做法
1.
调料备好,油酥材料倒入碗里
2.
将油酥材料搅拌均匀,将主面团材料中的面粉、盐混合一起,先冲入沸水,然后再加入冷水,用筷子快速搅拌
3.
将面粉揉成团,盖上湿布,醒发30分钟左右后分割成7个小面团
4.
取其中的一个,用手弄成橄榄形,用擀面杖擀长、擀薄
5.
涂抹一层均匀的油酥,并在一侧拉出褶皱
6.
从一头边伸边卷成长条
7.
把长条卷起成螺旋状的面胚
8.
将面团用手按扁,盖上保鲜膜醒发5分钟左右
9.
取其中的一个,用擀面杖擀成圆形薄饼,轻轻地擀不要太使劲
10.
锅烧热,倒入少许的食用油,放入饼胚,小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可
椒盐葱油酥饼成品图