Question

土豆炖肉为什么土豆是酸的?

我每次拿土豆炖猪肉、牛肉、做咖喱，每次起锅的时候土豆都有点酸味，肉就不会有。

为什么土豆都会变酸呢？我真的很喜欢土豆。

在吃火锅的时候，土豆不会酸。为啥在家和肉炖就酸了呢？

有些人说是因为酱油煮久了的缘故，后下酱油就可以了。但是后下酱油还能入味儿吗?为什么同样是先下酱油，土豆就酸肉不酸呢

Answer 1

土豆和肉一起炖要在肉炖的差不多的时候再放入土豆，并且酱油在炖肉的过程中放，土豆入锅后就不要再放酱油了，这样土豆炖肉，土豆就不会酸了。下面介绍做法：

准备材料：五花肉500g、土豆2个、姜三片、葱2根、蒜两瓣、冰糖6粒、老抽半汤匙、生抽半汤匙、盐2g、料酒半汤匙

制作步骤：

1、食材准备：五花肉500g、土豆两个、葱两根打结、蒜瓣2个、姜3片、八角4个、冰糖6粒

2、锅中烧开水把洗净的五花肉放进去煮3-5分钟，捞出沥水切小块

3、土豆切滚刀块

4、砂锅烧热放少许的食用油，把五花肉放进去煎

5、加冰糖放进去煎至两面微黄，冰糖拍碎更佳

6、放半汤匙老抽翻炒五花肉上色

7、半汤匙生抽调味

8、加开水没过五花肉，加半汤匙料酒，葱姜蒜、八角放进去

9、加盖大火烧开慢火炖

10、炖至汤汁还剩三分之一时放土豆

11、加2g盐，根据家人口味添加

12、继续炖至汤汁即将收干即可 

13、装盘，撒葱花，即可开吃

Answer 2

先炖肉，之后用肉汤炖土豆，不用放酱油就不会酸了

Answer 3

土豆炖肉，你先要把肉过一下水，把血泡馍给去了，然后再下料炒，至于土豆，一定要等肉都炖的差不多 的时候才下锅。下锅后不能盖锅盖；等到，土豆熟了以后在起锅之前再加少量的盐，（这个是根据个人口味的不同，进行适量的加。）因为只加酱油的话肯定是不够味的。
土豆里的佐料就只加：豆瓣酱、生姜、十三香（五香粉）、少量的酱油、葱。其他的什么都不需加了。
我每次都是这样做的，没觉得土豆是酸的，你可以试试。