Question

蒸螃蟹蟹黄为什么会流出来？

Answer 1

蟹黄流出来是因为它一定要冷水上锅蒸，而且肚子要朝上，要不然蟹黄就流了。蒸的时间是根据螃蟹的大小来蒸的，如果需要15分钟，你蒸了30分钟，蟹黄也会流出来的。

防止饱满的蟹黄流出：

1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。

2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬。

3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内。

4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来。

5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。

Answer 2

1、若购买的不特别新鲜的螃蟹，在蒸的过程中可能会流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、蒸螃蟹锅底的留水量不宜过多，至少与屉有两公分的距离。因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来。