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什么是酱香型白酒?
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酱香型,又称茅香型,以茅台和国内外名酒为代表。其酱香突出、清雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄的特点深受大众饮酒者的喜爱。
酱香型型酒的特点:
(1)工艺特殊。三高三长,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
(2)易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。
(3)酸度高。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。
(4)酚类化合物多。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。
(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的,酱香酒不准添加任何香气香味物质。
酱香型白酒勾兑是一个系统工程,包括勾菜、基酒组合、调味三个阶段。泛勾技术,俗称泛勾技术,是一种葡萄酒勾兑技术,是指将不同的葡萄酒适量混合,加入调味酒进行调配。
酱香型型酒的特点:
(1)工艺特殊。三高三长,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
(2)易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。
(3)酸度高。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。
(4)酚类化合物多。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。
(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的,酱香酒不准添加任何香气香味物质。
酱香型白酒勾兑是一个系统工程,包括勾菜、基酒组合、调味三个阶段。泛勾技术,俗称泛勾技术,是一种葡萄酒勾兑技术,是指将不同的葡萄酒适量混合,加入调味酒进行调配。
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酱香型白酒
酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒[1]等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。[2]以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。[3]
中文名酱香型白酒
外文名Jiang-flavour Chinese spirits
别称茅香型
主要原料高粱,小麦,水
是否含防腐剂否
主要营养成分易挥发物质少,对人体刺激小
主要食用功效是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳,抗病毒、抗衰老的作用明显
储藏方法常温储存
酱香型亦称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒[1]等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。[2]以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。[3]
中文名酱香型白酒
外文名Jiang-flavour Chinese spirits
别称茅香型
主要原料高粱,小麦,水
是否含防腐剂否
主要营养成分易挥发物质少,对人体刺激小
主要食用功效是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳,抗病毒、抗衰老的作用明显
储藏方法常温储存
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酱香型,又称茅香型,以茅台和国内外名酒为代表。其酱香突出、清雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄的特点深受大众饮酒者的喜爱。
酱香型型酒的特点:
(1)工艺特殊。三高三长,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
(2)易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。
(3)酸度高。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。
(4)酚类化合物多。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。
(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的,酱香酒不准添加任何香气香味物质。
酱香型白酒勾兑是一个系统工程,包括勾菜、基酒组合、调味三个阶段。泛勾技术,俗称泛勾技术,是一种葡萄酒勾兑技术,是指将不同的葡萄酒适量混合,加入调味酒进行调配。
酱香型型酒的特点:
(1)工艺特殊。三高三长,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
(2)易挥发物质少,所以对人体的刺激小,有利健康。
(3)酸度高。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。
(4)酚类化合物多。有专家指出,干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能,是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍,可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。
(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越来越小,有利健康是可想而知的。
(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的,酱香酒不准添加任何香气香味物质。
酱香型白酒勾兑是一个系统工程,包括勾菜、基酒组合、调味三个阶段。泛勾技术,俗称泛勾技术,是一种葡萄酒勾兑技术,是指将不同的葡萄酒适量混合,加入调味酒进行调配。
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您好,亲很高兴能为你提供答案
酱香型白酒就是以赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质,具有酱食品风格的白酒。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益,酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
酱香型白酒就是以赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质,具有酱食品风格的白酒。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益,酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。
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酱香型还是醇香型白酒?主要依据制酒陈曲的类型味道决定,陈曲是制曲最后一道工序,经特殊工艺的发酵所呈现的味道。决定了白酒的香型。酱香型陈曲酿造的白酒就是酱香型白酒。
酱香型白酒口味以酱香为主,香味细腻柔顺,略有焦香,酱香悠长。酱香型白酒的标准是无色透明,无沉淀物,无悬浮物。口味优雅细腻酱香突出。入口柔绵醇厚,空杯留香,幽雅持久回味悠长。
酱香型白酒的发酵,陈曲用量很高,几乎达到1比1的比例投料总量。这就是酱香型白酒为什么比纯香型白酒价格更高的原因。
酿造酱香型白酒工序主要体现在制曲工艺上不同。制曲工艺大致分12道工序。粮食经过高温蒸煮、粉碎、转运,进行人工踩曲,制成曲块,在经过并房烘培制成曲坯。
对曲坯进行特殊烘培制作陈曲。陈曲在经过长时间发酵制成酱香型或醇香型及其他香型的陈曲,最后,用陈曲进行酿造白酒。陈曲的味道决定了酒的香型。
识别酱香型白酒的方法是把酒倒入无色透明的玻璃杯中。对着自然光观察。酱香型白酒非常清澈透明,没有沉淀物和漂浮物,用鼻子闻起来起香气,非常浑厚。辨别香气的高低和香气特点就可判别酱香型白酒纯度。
酱香型白酒口味以酱香为主,香味细腻柔顺,略有焦香,酱香悠长。酱香型白酒的标准是无色透明,无沉淀物,无悬浮物。口味优雅细腻酱香突出。入口柔绵醇厚,空杯留香,幽雅持久回味悠长。
酱香型白酒的发酵,陈曲用量很高,几乎达到1比1的比例投料总量。这就是酱香型白酒为什么比纯香型白酒价格更高的原因。
酿造酱香型白酒工序主要体现在制曲工艺上不同。制曲工艺大致分12道工序。粮食经过高温蒸煮、粉碎、转运,进行人工踩曲,制成曲块,在经过并房烘培制成曲坯。
对曲坯进行特殊烘培制作陈曲。陈曲在经过长时间发酵制成酱香型或醇香型及其他香型的陈曲,最后,用陈曲进行酿造白酒。陈曲的味道决定了酒的香型。
识别酱香型白酒的方法是把酒倒入无色透明的玻璃杯中。对着自然光观察。酱香型白酒非常清澈透明,没有沉淀物和漂浮物,用鼻子闻起来起香气,非常浑厚。辨别香气的高低和香气特点就可判别酱香型白酒纯度。
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