Question

什么是酱香型白酒？

Answer 1

酱香型，又称茅香型，以茅台和国内外名酒为代表。其酱香突出、清雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄的特点深受大众饮酒者的喜爱。
酱香型型酒的特点：

(1)工艺特殊。三高三长，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

(2)易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。

(3)酸度高。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。

(4)酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。

(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的，酱香酒不准添加任何香气香味物质。
酱香型白酒勾兑是一个系统工程，包括勾菜、基酒组合、调味三个阶段。泛勾技术，俗称泛勾技术，是一种葡萄酒勾兑技术，是指将不同的葡萄酒适量混合，加入调味酒进行调配。

Answer 2

酱香型白酒

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒[1]等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。[2]以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。[3]

中文名酱香型白酒

外文名Jiang-flavour Chinese spirits

别称茅香型

主要原料高粱，小麦，水

是否含防腐剂否

主要营养成分易挥发物质少，对人体刺激小

主要食用功效是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳，抗病毒、抗衰老的作用明显

储藏方法常温储存

Answer 3

酱香型，又称茅香型，以茅台和国内外名酒为代表。其酱香突出、清雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄的特点深受大众饮酒者的喜爱。
酱香型型酒的特点：

(1)工艺特殊。三高三长，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

(2)易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。

(3)酸度高。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食酸有利健康。

(4)酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。酱香酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见茅台酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。

(5)酒精浓度科学合理。酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。

(6)天然发酵产品。酱香酒是绝对不可能主体香不够时可添加非发酵的香味物质的，酱香酒不准添加任何香气香味物质。
酱香型白酒勾兑是一个系统工程，包括勾菜、基酒组合、调味三个阶段。泛勾技术，俗称泛勾技术，是一种葡萄酒勾兑技术，是指将不同的葡萄酒适量混合，加入调味酒进行调配。

Answer 4

您好，亲很高兴能为你提供答案
酱香型白酒就是以赤水河谷及周边高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。因为酱香型白酒酿造工艺复杂、酿酒环境苛刻及对人体健康有益，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

Answer 5

酱香型还是醇香型白酒？主要依据制酒陈曲的类型味道决定，陈曲是制曲最后一道工序，经特殊工艺的发酵所呈现的味道。决定了白酒的香型。酱香型陈曲酿造的白酒就是酱香型白酒。
酱香型白酒口味以酱香为主，香味细腻柔顺，略有焦香，酱香悠长。酱香型白酒的标准是无色透明，无沉淀物，无悬浮物。口味优雅细腻酱香突出。入口柔绵醇厚，空杯留香，幽雅持久回味悠长。
酱香型白酒的发酵，陈曲用量很高，几乎达到1比1的比例投料总量。这就是酱香型白酒为什么比纯香型白酒价格更高的原因。
酿造酱香型白酒工序主要体现在制曲工艺上不同。制曲工艺大致分12道工序。粮食经过高温蒸煮、粉碎、转运，进行人工踩曲，制成曲块，在经过并房烘培制成曲坯。
对曲坯进行特殊烘培制作陈曲。陈曲在经过长时间发酵制成酱香型或醇香型及其他香型的陈曲，最后，用陈曲进行酿造白酒。陈曲的味道决定了酒的香型。
识别酱香型白酒的方法是把酒倒入无色透明的玻璃杯中。对着自然光观察。酱香型白酒非常清澈透明，没有沉淀物和漂浮物，用鼻子闻起来起香气，非常浑厚。辨别香气的高低和香气特点就可判别酱香型白酒纯度。