Question

鸡蛋如何保存保鲜你有好方法吗？

Answer 1

1.不可横放保存；
2.大头朝上、小头朝下放冰箱储存，忌与挥发性物质同装运；
3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用；

Answer 2

首先选购鸡蛋表面干净的有一定粗糙感觉的，保鲜最好是放冰箱冷藏室里但不超过一周时间。供参考。

Answer 3

01

不要冲洗要保存的鸡蛋





。鸡蛋买回家后，用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西（不要用水清洗鸡蛋，仅仅是擦净蛋壳即可）。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。



鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。若用水冲洗的话，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

02

鸡蛋储存该如何摆放






鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立竖放、不要横放。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”。如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。



新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放的话，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。而把鸡蛋大头朝上竖放的话，蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

03

储存鸡蛋不可直接放冰箱






买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。



鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。

Answer 4

鸡蛋的保鲜方法，在普通家庭中，夏天天气炎热，我们都会用的冰箱，把鸡蛋放到塑料蛋架上，整齐排放，大头朝下，小头朝上。
鸡蛋保存温度适宜在5℃左右，通风良好的地方。按这样的原则，如果没有冰箱可以放在通风阴凉处。
鸡蛋虽然通过保鲜方法能够延长保鲜时间，但是也不宜长时间保存存档，尽量在一个月之内消耗掉。
鸡蛋长时间保存会发生变质腐败现象，既影响口感又不卫生。新鲜鸡蛋最好不要长时间存放，也不要相信保鲜时间过长。

Answer 5

方法一：将鸡蛋大头朝上，小头朝下放入大米中即可。

方法二：水中倒入适量食盐，把鸡蛋放入盐水中浸泡几分钟，拿出擦干即可。

方法三：鸡蛋大头朝上，小头朝下放置，保证蛋黄在下面即可。