Question

影响维生素C营养功能的因素及在食品加工及保藏过程中的注意事项有哪些

Answer 1

影响维生素C营养功能的因品加工及保藏过程中的注意事项有：

1、标准抗坏血酸溶液需临时配制，且所有试剂的配制最好都用蒸馏水。

2、二氯酚靛酚染料不稳定，每周重新配制，临用前标定。

3、抗坏血酸很不稳定，易氧化，故操作过程要迅速，夏季应置于冰浴中研磨。

4、注意取样的均匀性。

5、滴定时，可同时吸二个样品，一个滴定，另一个作为观察颜色变化的参考。

6、本方法适合白色或乳白色的样品，对于有颜色的样品，可以考虑白陶土脱色，或改用其他测定方法。

影响维生素C营养功能的因素：

1、温度的影响。

2、湿度的影响。

3、光的影响。

4、酸的影响。

5、碱的影响。

6、压力的影响。

7、摩擦的影响。

8、氧化还原反应的影响。

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