Question

为什么我烤的蛋糕表皮是硬的里面是软的？

把蛋黄和蛋清分开搅拌 在蛋黄的一边加入油 牛奶 蜂蜜 白糖 泡打粉 面粉 蛋清搅拌至泡沫 放进烤箱210度烤30分钟 出来了皮是硬的而且还是巧克力色了 就郁闷了 why?

Answer 1

你试试我的方法：原料： 低粉 140克（中粉与玉米淀粉 4：1配比）、糖粉 50克、葵花籽油 30克、牛奶 30克、鸡蛋 5 个（8寸）做法： 图1：5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆，加入糖粉，拌匀.用电动打蛋器高速打发，蛋糊逐渐浓稠，打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合（可采用以上三种判断方法）；[天气冷温度低，可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右，再打发]图2：事先将低粉过筛2-3次，再筛入打好的蛋糊内，用刮刀轻快地翻拌均匀，见不到面粉颗粒为止；图3：预热烤箱（180度），取1/3面糊出来，加入植物油和牛奶，拌匀，再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中，拌匀；图4：倒入烤模，震模几下；图5，图6：烤模放入烤箱，上下火，倒数第一层，180度15分钟，160度25分钟（此时蛋糕鼓起又稍有回落），再改为下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（约5分钟），出炉后立刻倒扣，待凉后，脱模即可小贴士： 口感：紧实，较戚风稍粗糙。进步：此次海棉蛋糕基本成功。不足：蛋糕底部仍有较薄的布丁层，导致表面一边有轻微回缩。解决办法：底部烘烤时间可略增长。知识链接： “海绵蛋糕英文名为Sponge Cake，乃是取其类似於海绵的组织质感。相传海绵蛋糕起源於十五世纪左右的西班牙，当时因为西班牙致力於航海以拓展疆土，所以也将蛋糕的作法传到了世界各地。”

Answer 2

温度的问题，一般都是底火210°c面火250°C等到蛋糕的表面变色了以后就把面火降到190°C，烤到你用手轻轻按压下去会自动弹起来，那就好了

Answer 3

整体受热的问题。若蛋糕身薄的话，尚可用高温。但是蛋糕深有一定厚度的话，你就需要降低一些温度，拉长一点时间了。下次做的时候不妨试试看180℃ 烤 35-40 分钟。还有若用的不是吹风炉的话，离火的距离也要考虑在内。

Answer 4

蛋糕
制作重点：
1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。
3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至插入筷子不倒4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。
5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。
7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模烤制。