酸菜鲤鱼的家常做法
鲤鱼的做法有很多，酸菜鲤鱼就是其中一种，如果你还是处于想吃，但是不晓得怎么做的阶段，以下是我整理的酸菜鲤鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。
酸菜鲤鱼的家常做法
主料：鲤鱼350克，酸白菜250克
辅料：鸡蛋清15克
调料：植物油40克，盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
2、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
3、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。
酸菜鲤鱼的营养价值
出得了厅堂入得了厨房的娇媚娘才是男人的最爱，正所谓想要抓住男人的心首先要抓住男人的胃，适时适当给亲爱的他准备一顿美味的食物，实不为过。吃鱼已经成为很多人养生的绝佳选择，特别是那酸辣可口的酸菜鲤鱼，泡椒和酸菜的结合不仅开胃，鲤鱼的营养价值更为此菜肴加分不少。想知道酸菜鲤鱼有哪些营养，那么就要留意下面的精彩介绍了哦。
酸菜鱼的主材是鲤鱼，它含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜鲤鱼的制作小技巧
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
2、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
3、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
4、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
5、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
酸菜鲤鱼的食用注意事项
酸菜是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
所以为了降低酸菜鲤鱼给我们带来的负面影响，我给大家两个食用建议：
第一点：改变酸菜鱼的做法不要用腌制的蔬菜和减少酸辣的程度。虽然这样做可能会让食物本身的质感变差但是却能保护我们身体的健康。
第二点：建议大家在吃过酸菜鱼之后多喝绿茶或者使用一些猕猴桃，这样做也能有效的抑制酸菜鱼的不良后果。
黑鱼酸菜鱼做法
原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克
制作过程：
1）将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
2）炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3）锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
草鱼酸菜鱼做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法步骤：
1）将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
2）将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用，将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；
3）炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的'酸菜翻炒3分钟；
4）再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
5）将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
6）将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
麻辣酸菜鱼火锅做法
材料:鲤鱼1条(1000克左右)、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
做法:
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
白汤酸菜鱼火锅做法
材料:黑鱼或者白鲢、鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、油、酸菜。
做法:
鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。
锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。
把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。
下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。
不辣的酸菜鱼火锅做法
材料:豆芽、鱼、酸菜。
做法:
鱼清洗干净后切成薄片。
切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。酸菜切块，豆芽洗净备用。锅内烧开水，水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用。
炒锅内热油爆香蒜米和姜丝然后倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香后倒入半锅水烧开，买的鱼如果有骨头的话这时候把带骨头的放入。
待锅内的水烧开后把鱼片一片片放入锅内平铺开。盖上锅内煮四分钟左右，看到鱼片发白就熟了。把锅内的鱼和酸菜倒入盆内，锅内热油放入花椒爆香后把油浇在鱼片上即可。
