Question

怎么做土豆烧鸭子？

小的圆土豆啊！和鸭子怎么烧才好吃？最好是土豆有点糊，吃起来有种酥酥的味道，原料不要太难找~~

Answer 1

【菜名】 锅烧鸭
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。

【原料】

净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克、花椒3克、面粉25克、淀粉25克、花生油1000克。

【制作过程】

将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热（约200℃）时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米、宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。

Answer 2

1.去血水：将鸭肉同冷水一同放入锅中用中火煮，待血水出来后捞起沥干。

2.鸭肉入锅干煸：倒入油，待油烧热后放入蒜、姜片、干辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒，有香味飘出后即倒入鸭块。这个环节的翻炒鸭块很重要哦，一定要炒开。这次是整只鸭，翻炒起来很费劲。待鸭肉略呈现焦黄色时，放入料酒、酱油、醋继续翻炒，然后再加入少量清水后放入豆瓣酱，我用的是陨县红油豆瓣，嘿嘿，喜欢吃这个酱。如果不加入少量清水的话，锅内会比较干，放豆瓣酱容易糊锅。所以我选择先加一点点水。

3.加水焖：待鸭块在锅中翻炒入味后加清水，再放盐。先大火烧开，再小火闷5分钟左右。

4.放土豆：鸭肉煮到7分熟的样子时放入土豆块。这时还可根据汤汁的咸淡来考虑是否再加盐。盖上锅盖小火焖。等到汤汁收的差不多时，土豆也入味了，鸭肉也熟的差不多了。

5.起锅入盘。

Answer 3

先把土豆放到滚热的油里炸到金黄色，然后捞起来。然后把鸭肉放到锅里，加上盐，酱油，姜片，和蒜头炒三到五分钟，然后加上水焖15分钟，再把土豆放到鸭肉里面煮5分钟就可以了。

Answer 4

烧鸭子之前提前腌制一下，这样入味！炖时放入少许啤酒这样提香。土豆顿到时候自然就面糊了。