Question

做一些肉类的时候都要焯水，那我不焯水的话可以吃吗?

Answer 1

焯水的主要作用就是去血水去腥味，针对烧菜和炖菜，而肉类炒菜、煎、炸都是不需要焯水的。
除了肉类，菠菜也可以焯水，这样可以通过焯水除掉有害物质，还可以防止钙质的流失。
肉类含有非常丰富的蛋白质，可以促进人体正常生长和发育，维持各项生理代谢和体力活动。
肉类含有非常丰富的脂肪、多溶性和水溶性维生素，还有丰富的微量元素，尤其是肝脏类的微量元素非常丰富。
在烹饪肉类的时候，一部分蛋白质可能会被浸出溶入肉汤中，有些还水解为氨基酸，这让肉汤味鲜，并且富于营养。
肉类和谷类食物混合时，可以补充蛋白质所必须的氨基酸余缺，提高各自的营养价值。
肉类还含有大量的无机盐，这些成分可以增加铁的吸收。肉类中的铁元素主要存在形式为血红素铁，其生物利用率高，不受到食物或者其他因素的干扰，还可以增加食物中其他非血红素铁和无机铁的吸收。
排骨没有焯水可以吃。在炖排骨之前之所以要焯水是为了去除排骨里面的血水，从而能起到去腥的效果。如果炖排骨之前忘记焯水的话，排骨也是能继续吃的，只是口感可能会没那么好，吃起来可能会带一股腥味。像这种情况的话，建议可以在后续炖的时候放一点料酒，这样能让排骨汤的口感得到改善。

Answer 2

焯水的主要作用就是去血水去腥味，针对烧菜和炖菜，而肉类炒菜、煎、炸都是不需要焯水的。

除了肉类，菠菜也可以焯水，这样可以通过焯水除掉有害物质，还可以防止钙质的流失。

肉类含有非常丰富的蛋白质，可以促进人体正常生长和发育，维持各项生理代谢和体力活动。

肉类含有非常丰富的脂肪、多溶性和水溶性维生素，还有丰富的微量元素，尤其是肝脏类的微量元素非常丰富。

在烹饪肉类的时候，一部分蛋白质可能会被浸出溶入肉汤中，有些还水解为氨基酸，这让肉汤味鲜，并且富于营养。

肉类和谷类食物混合时，可以补充蛋白质所必须的氨基酸余缺，提高各自的营养价值。

肉类还含有大量的无机盐，这些成分可以增加铁的吸收。肉类中的铁元素主要存在形式为血红素铁，其生物利用率高，不受到食物或者其他因素的干扰，还可以增加食物中其他非血红素铁和无机铁的吸收。

Answer 3

肉类新鲜的话可以不焯水。而且也不是一定得焯水。可以用水泡出血水和杂质后，继续做菜就可以。

Answer 4

肉类不焯水是可以吃的。
肉类焯水的主要作用是去血水去腥味，主要是针对烧菜和炖菜，而肉类炒菜、煎、炸都是不需要焯水的。
而且蔬菜类有些也是需要焯水的，比如西兰花或者花菜等，这种花菜类的食物不经过焯水是非常难熟的。

另外，吃肉类也是可以补充维生素的。肉类提供丰富的B族维生素，尤其是维生素B1(猪肉中含量较高)、烟酸、泛酸、叶酸等。
它们都是身体热量代谢必不可少的营养素，没有它们，你吃进去的热量很难被消耗掉，最后都会变成脂肪堆积起来。
在烹饪肉类菜肴时，不仅要注意保留食物之中的营养元素，而且烹制肉类菜肴时，合理搭配一些蔬菜、水果等碱性食物，就会中和酸性，防止营养代谢性疾病的发生。
1. 制作肉菜不必太早的放盐
盐的主要成分是氯化钠，极易和肉中含有的蛋白质发生反应，让肉变小，肉质变硬。而且并不容易炒烂。

2. 控制火候，不要太大
经常吃用大火烧制的菜，极易引发癌症，易出现胃溃疡。

3. 肉和骨头在煮的过程中不可以加冷水
因为肉、骨头含有丰富的蛋白质、脂肪，在炖煮的过程中突然加入冷水。是会使汤汁温度迅速下降、使脂肪、蛋白质迅速凝固，让肉、骨头不易煮烂，对肉、骨头本身的鲜味有影响。