Question

蛋炒饭有哪些新做法？求指点

Answer 1

盆景蛋炒饭
主料：泰国香米
配料：小葱白、香菇、腊肠、芝麻盐、青豆、鸡蛋
调料：东古酱油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、葱油
技法：熟炒
辅料：迷迭香、鲜花
特点：造型美观、口味咸鲜
注意事项：焖米饭时间、蛋炒饭用的米不能黏

制作流程

1、泰国香米500克加水500克，入蒸箱蒸40分钟至熟。

2、小葱100克切粒，入锅内炸至金黄色，捞出控油；香菇20克加二汤（东古、豉油）煨20分钟左右，取出切粒；广东腊肠50克切粒。

3、锅入葱油20克烧热，下入腊肠丁煸炒出香味，下香菇、葱丁炒香，下入1个鸡蛋炒散，倒入泰国香米饭400克翻炒均匀，加一品鲜20克、蒸鱼豉油50克、鸡粉5克、白胡椒粉3克翻炒均匀。

4、煲仔放到火上烧5分钟至热（如果煲仔第一次使用，需要提前泡一夜，抹一层熟猪油再烧），倒入米饭摊匀，盖盖中火烧1分钟，倒入一层芝麻盐，插上迷迭香、青豆（熟）各5克，盖盖，小火烧3分钟，放上鲜花点缀即可。

Answer 2

经典蛋炒饭
【原料】鸡蛋2个、米饭300克。【调料】大葱1/3根、盐1小匙。
【做法】
1．鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒，待鸡蛋出香味后，盛出备用。
3．锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后，将葱花放入，翻炒均匀。
4．把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
菠菜蛋炒饭
【原料】
菠菜、鸡蛋、葱花、米饭、盐、酱油、香油。
【做法】
1．菠菜蛋炒饭，菠菜洗净开水烫一下捞出；
2．油热后放入葱花炒香，放入鸡蛋炒香，放入米饭和菠菜炒2分钟；
3．放入盐糖酱油少许香油出锅。
【食材】饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒。
【配料】米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵、青辣椒两个。
【做法】
1．西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；
2．冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；
3．待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
4．依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒，切好的丝状青椒均匀出锅即可 ，点缀炒饭。
【家常蛋炒饭的窍门】
大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，
不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。
开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。
直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，
等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦
等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，
所以不要把火开的太大，一般就可以了。
一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块但炒了之后会松成一粒粒的。
然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。