Question

鱼片怎么做好吃简单

Answer 1

一、水煮鱼片
材料：罗非鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法：
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。
二、酸菜鱼片
酸菜鱼是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。
材料：活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包
做法：
1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3、锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
三、生鱼片
再跟大家分享一下生鱼片的做法，比较简单易做
1、罗非鱼肉用白醋浸泡一下，再用清水洗净醋味，用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片，放在盛有冰块的净盘中。
2、生菜洗净切成丝放在盘中。
3、酱油、醋、香油、芥末调成味汁。
4、生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌，以鱼片蘸味汁食用即成。

Answer 2

山椒乌鱼片
材料：大乌鱼，土豆粉，金针菇，青笋，蛋清，水豆粉，野山椒，小米辣圈，姜葱蒜，盐，料酒，胡椒，味精，白醋，鲜汤，色拉油。
1.青笋切丝，金针菇撕开。
2.鸡蛋清加水豆粉成蛋清糊。
3.野山椒剁碎，留水，姜蒜米1:2.
4.大乌鱼去内脏，吸干水分和粘状物，撕鱼皮，剁头，龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀改片。
5.姜葱，料酒，盐，腌制码味。蛋清糊与其抓匀。
6.热锅下油，野山椒碎，姜蒜米，炒香加汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒打去浮沫。
7.水沸下金针菇，土豆粉，青笋，煮熟捞盆中打底。
8.锅内下鱼片，加盐，味精，鸡精，白醋，起锅倒在盆中菜上。
9.热锅下油，下小米辣圈，葱花，淋在鱼上即可成菜。

Answer 3

【葱油鱼片】

材料：鱼肉、红辣椒、葱、生姜、洋葱、鸡蛋清

调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、花生油、生抽

【详细做法】

1.准备一条罗非鱼，把鱼肉跟鱼骨切出来，把鱼骨砍成小段备用，接着把鱼肉切成鱼片，切好的鱼片清洗一下挤干水分，然后来腌制一下。放入少许盐、一点点料酒、少许的胡椒粉，把鱼片搅拌均匀，接着加入一勺淀粉、少许的花生油，最后打入一个鸡蛋清，把鱼片搅拌均匀之后，腌制10分钟备用。

2.把葱白、红辣椒切成丝，把生姜切片，切一点葱段跟葱花备用。锅里放油，把准备好的鱼骨放进去煎，把鱼骨的两面煎好，最后放一点生姜跟葱段煎出香味。香味出来后，加入适量的热水，开大火煮3分钟左右。

3.时间到了之后，转成小火，把鱼骨捞出来，装入盘中。接着把腌制好的鱼片下入锅里，开中小火煮1分钟左右。煮鱼片，时间不能过长，不然鱼片就老了。时间到了之后，把鱼片捞出来。

4.把捞出来的鱼片铺在鱼骨上面，接着洒上一些葱丝跟红辣椒丝备用。锅里倒入一些花生油，把葱段、生姜跟洋葱倒进去，开小火慢慢熬一下，把它们的香味熬出来，然后关火过滤一下。

5.把过滤好的葱油淋在鱼片上面，最后淋上一点生抽，这一道香喷喷的葱油鱼片就算是做好了，又香又好吃，做法还简单。