Question

腌制扁豆角怎样腌最好吃啊！

Answer 1

首先，准备好材料，适量的扁豆角，辅料辣椒粉、蒜、白糖等。然后将所有材料洗干净，把豆角切成成段，再将辅料剁碎，放在一边备用。就可以发油进锅里炒了，7成热时，把花椒等调味放进去，有香味出来时，加点白糖进去，翻炒均匀，盛出来，放入缸里。最好是干净的，没有水和油的，然后密封好，放在阳台上，3天就可以吃了，非常美味。在吃的时候。一定要用一些干净，没有油的工具取出来，否则很容易变质、发霉。
在腌的时候，要注意，腌一周比较好。在腌的过程中，可以加些黄瓜、萝卜进去，营养会更丰富，口感也更好。还可以加些醋，会保存得很久，放一个月都可以吃。在腌的时候，水不要放得太多，因为它会膨胀，会溢出来。盐不要放太少，最好多一些。在购买时，不要买那些烂的、被虫咬过、太老的扁豆，最好买比较新鲜，嫩的，做出来味道会更好。如果不喜欢吃辣椒，也可以不放。
在腌之前，最好要用手搓洗干净扁豆的一些青筋，沥干水分，再放入缸里腌。在腌时，要经常翻动它，做出来会更入味，口感也会更好，大概腌半个月就可以了。它里面一些酱料的香味，可以很好地渗透在扁豆里，最好一天翻动两次。在搅拌时，一定要洗干净工具，要没有油和水。在腌的时候，加入些生姜、红椒，味道会更香。

Answer 2

扁豆角腌制方法如下：

佐料；豆角十斤、盐按量进行放置、辣椒粉3两、大蒜1斤、味精3两、醋半斤、熟豆油3两、糖3两。

1、先将豆角洗干净，再将菜晾干，鲜豆角,在研制之前进行日晒脱水处理,因为紫外线可杀死蔬果表面之微生物且由有浓缩的效果，使其味道更香醇可口。

2、切姜末、辣椒。

3、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

4、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（不要太咸）、放醋，根据菜的多少将佐料放入缸内。