陈皮是什么橘子的皮才叫陈皮
陈皮其实就是桔子皮，因此陈皮还被叫做橘皮，但是不是所有的橘子皮都能制做成陈皮的，在药典当中有记载，在江浙及广东、广西和福建等地区的橘子，经过晒干和陈化等特殊工艺的制作之后才可以叫做陈皮的。
陈皮是将成熟的橘子皮干燥以后制成的药材，在我国具有悠长的应用历史，也是中医常用的药材，在中医经典著作《神农本草经》中就有记载。
陈皮的分类
1、柑青皮（青皮）
通常指农历立秋至寒露时采收果实所加工的皮。此时果皮未着色，生理未成熟。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩；内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，挥发油含量占比高，味辛苦、气芳香。
2、微红皮（黄皮／二红皮）
通常指农历寒露至小雪时采收果实所加工的皮。果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟。外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜；内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。
3、大红皮（红皮）
通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮。果皮已基本着色，生理已基本成熟。外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显；内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。
陈皮就是将柑橘的果皮干燥之后制作而成的，一般来说茶枝柑制作的陈皮最为正宗，不过常见的橘子品种也都可以用来制作陈皮。
选择的橘子必须是熟透了的橘子，不成熟的橘子做出来的不是陈皮而是青皮。还要注意用果皮较薄的橘子品种，如果皮太厚，晒不透容易发霉。
橘子的皮叫陈皮
陈皮只是一个总称，陈皮的分类还有很多种，不同种类、不同地方产的陈皮它们的用途也就不同。
陈皮是水果柑橘类的果皮经过干燥处理后而制成的干性果皮。而平常所说的柑橘类水果一般分为四大类，分别是：柑子、橙子、橘子及柚子。它们都同源于芸香科柑橘属，却有错综复杂的嫁接杂交关系。
古书所记载的“橘”是对柑橘类水果的总称，而现代“橘”并不能代表某种水果，但是“柑橘”却是现代对柑橘类水果的统称。
真正的陈皮，尤其是优质的陈皮，主要是由新会柑橘（茶枝柑的果皮制成。这种柑橘主要产自广东省江门市新会区，是广陈皮中最为著名的品种。新会的地理气候非常适合茶枝柑的生长，使其果皮的药用价值比其他橘皮更为显著。
为什么新会陈皮最为珍贵？
品种原因：新会的茶枝柑为陈皮提供了独特的药效成分，特别是高含量的黄酮类物质，这类物质具有抗氧化、改善血液循环和抗炎等功效。
地理条件：新会区独特的气候条件，三山环抱、咸淡水交汇，为柑果的生长提供了极佳的自然环境，这也是新会陈皮优于其他产地陈皮的关键。
陈化时间：新会陈皮在采摘后经过自然晾晒和多年的陈化，时间越久，药效越好，陈皮的辛烈性逐渐减弱，药性变得温和，理气和健脾效果更加突出。
因此，严格意义上的陈皮，特别是药用价值高的陈皮，主要指新会柑橘皮，经过三年以上的自然陈化方可称为真正的“陈皮”。
