Question

糖醋排骨的做法！！

Answer 1

做法一：

1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中，加上水没过排骨，将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，放入拍松的生姜块、八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透。

2、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，让排骨均匀地粘上薄薄一层干淀粉。

3、将炒锅烧热倒入油，烧到微微冒青烟，将排骨放入。

4、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢地融化冰糖。

5、冰糖融化后放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。

6、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，可以滴几滴老抽加色。

7、小火慢炖，汤汁浓稠快干的时候放入香醋，大火将汤汁收浓，汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火即可。

做法二：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。