绿豆饼怎么做的酥脆？
层层酥脆的绿豆饼
绿豆饼和蛋黄酥都是我的挚爱，两种做法相似，都是酥脆的饼皮。
原料：去皮绿豆、黄油、细砂糖、麦芽糖、中筋面粉、猪油、糖、水、低筋面粉、猪油、红色素等。
做法步骤：
第1步、去皮绿豆淘洗干净之后用水浸泡6个钟，中间多次换水。
第2步、浸泡好的绿豆沥干水分，铺在烤盘上，用蒸烤箱蒸30分钟，直到绿豆熟透。
第3步、蒸熟之后的绿豆晾凉，用料理机将它们磨成绿豆沙。我没有加牛奶或者水，这样待会翻炒的时间就可以减短很多。
第4步、黄油倒入平底锅中，小火加热到融化。
第5步、加入绿豆沙，翻拌到油分全部被吸收。
第6步、加入细砂糖和麦芽糖浆，继续翻炒。
第7步、一直翻炒到绿豆沙成团，并且不沾刮刀为止。
第8步、翻炒好的绿豆沙先晾晾，记得表面盖上保鲜膜，防止变干。
第9步、将油酥中的低筋面粉和猪油混匀，成为一个面团，夏天天气太热，我一般是用刮刀来混匀，用手的话，手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多，之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，冬天的话就不用放冰箱啦。。
第10步、将油皮中的所有材料倒进面包桶中，启动东菱面包机的和面程序，我设置了20分钟。和面到面团非常光滑柔软，能撑出薄膜，这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
第11步、将油皮放在碗中，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
第12步、松弛时间到了之后将油皮和油酥各自均分成12份，滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
第13步、取一份油皮，用擀面杖擀成圆形，在中间放上一份油酥，像包包子一样包好，收口记得捏紧。
第14步、包好的水油皮收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，由上往下卷起来，这样就完成了第一次擀卷。
第15步、记得盖上保鲜膜，第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
第16步、接着来做第二次擀卷，一样将面团收口朝上，用擀面杖从中间往上和往下擀开，这一次尽量擀成长方形的条状，由上往下卷起来。
第17步、依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第18步、将绿豆馅平均分成12份。
第19步、取一份松弛好的面团，从中间按压下去，将两头按到中间，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。
第20步、放上绿豆馅。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬，最后收口。
第21步、收口一定要收紧。收好口之后将其滚圆。
第22步、学厨12连不沾乌比派模倒扣过来，全部处理好的面团放在烤盘上，用掌心轻轻压扁。
第23步、准备好印模和色素水。
第24步、给绿豆饼印上花纹，再送入预热好的东菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中层，烘烤25分钟。
第25步、层层酥脆的绿豆饼就做好啦。
小贴士：
1.面团记得时刻盖上保鲜膜，防止变干。2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。3.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾性进行。4.夏天的话，最好开着空调操作，这样不容易混酥。
答：一、做绿豆饼需要的食材：
中筋面粉400克、绿豆馅450克、猪油130克、清水100克、白糖30克。
二、绿豆饼的做法：
1、把中筋面粉200g、白糖30g、水100g、猪油30g全部倒在一起拌匀成面团。
2、将面团分成35份，然后盖上保鲜膜松驰半小时。
3、把中筋面粉200g和猪油100g混合在一起揉匀。
4、将油酥分成跟水油皮一样的等分。
5、取一个水油皮弄成圆形，将油酥团放在中间。
6、包起来，收口向下。
7、在案板上洒少许面粉，用面杖将面团擀成椭圆形。
8、由上往下卷起来。
9、卷起的面团再次用面杖擀成长形。
10、由上往下卷起来。
11、静置15分钟。
12、绿豆馅分成35份。
13、取一块静置的面团擀开。
14、将绿豆馅放中间，包起来，收口向下。
15、用手压扁。
16、放进烤盘里。
17、把烤箱200度提前预热，将烤盘放进烤箱中层，上下火烤15分钟。
18、把绿豆饼翻面，放上层，烤箱200度上下火烤15分钟。
19、最后把绿豆饼从烤箱取出，绿豆饼就做好了。
绿豆饼的酥脆做法如下：
一、原料：
普通面粉200克，白糖30克，食用油45克，水90克，中筋面粉180克，食用油90克，脱皮绿豆250克，白糖100克，黄油30克。
二、做法步骤：
1、首先把脱皮绿豆浸泡一个小时，没有脱皮绿豆带皮的也可以，泡软后倒在锅里加入二分之一的清水，把绿豆煮粘，加入100克白糖炒至融化，最后加入30克黄油，炒至融化，绿豆馅炒至能抱团就做好馅料了（如果家中没有黄油，食用油也可以）。
2、把炒好的绿豆馅晾凉后团成20克左右的圆球，放一旁备用。
3、接下来开始做水油皮，200克中筋面粉放进盆里，加入30克白糖，45克食用油搅拌均匀，再加入90克清水，搅拌成大面絮，下手揉成团，再移到面板上搓揉5~6分钟。
4、把面团揉至光滑细腻就可以了，放进碗里盖上松弛30分钟。
5、接下来做油酥面，盆里放入180克中筋面粉，加入90克食用油，搅拌至偏软一些的油酥面，放一旁备用。
6、松弛好的面团取出不要揉面，面板上撒点面粉防止粘，再把面团一分为二。取其中的一份压扁，放上一半油酥面。像包包子一样把油酥包裹起来，捏和紧千万不要漏油酥面。
7、把包好油酥的面团擀成长方形面片，擀得不要太薄，然后像这样对折，再擀开，再对折，一共折两次。最后擀成像这样的面片，厚度大约半厘米。
8、把擀好的面片从一边卷起来，卷成长条，再切成大小均匀的小剂子，我这里大约分了12份。
9、再取其中的一个剂子按扁擀成像包子一样的皮，把绿豆馅面皮放在中间，像包包子一样捏合封口。包好绿豆馅的剂子封口朝下，用手掌轻轻按一下。
10、按同样的方法把剩余的都包好，放在烤盘里。把做好的生坯放在烤箱的最底层，开下火200度烤30分钟，烤至中途底面微黄，取出用铲子给它翻面，再继续烤，烤至两面金黄，自己满意的颜色就可以了。
11、烤好后出炉，用烤箱做的绿豆饼颜色均匀，皮酥馅软绵，香味浓郁，特别好吃。
