火腿肠里一定要放亚硝酸盐吗?
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火腿肠里一定要放亚硝酸盐,因为火腿肠作为一种加工食品,保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物,腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分,没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。所以要添加防腐剂。
防腐剂能杀死细菌,对于人体自然也可能有潜在的危害。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长,在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠,也就是亚硝酸盐,所以为了火腿肠的安全性,一定要添加亚硝酸盐。
扩展资料
腌制肉类食品,其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上,很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克,所以实际摄入量也不到15毫克,远远低于200毫克的中毒量。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应,它被摄入后,在血液中存在的半衰期只有1—5分钟,然后被转化为一氧化氮,起到扩张血管的作用,对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解,就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事,后面也不会有麻烦。
参考资料来源:人民网-亚硝酸盐正常添加无害 超量可致死
参考资料来源:百度百科-火腿肠
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