怎样鉴别野生菌能不能吃?
非专业人士不能鉴别。
一些野生蘑菇与食用菇类外形相似，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备进行鉴别，仅根据形态、气味、颜色等外表特征难以辨别，极易误食而引起中毒。尤其是在野外，无毒蘑菇往往与有毒蘑菇混生。
野生蘑菇多生长在野外的树林里、杂草丛中或城市公园的树下、草丛中，目前已知的毒蘑菇有100多种。春季是毒蘑菇引起食物中毒事件的多发季节，每年都有人因食用野生蘑菇导致中毒。食品安全委员会办公室提醒，广大群众及餐饮单位不得采摘、采购和加工出售新鲜野生蘑菇。
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注意事项：
消费者购买野生蘑菇食品要尽可能到证照齐全的食品经营单位（商店、商场、超市、批发零售市场）购买，并查看生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识，不买过期和无证照摊贩销售的野生蘑菇食品。
食用生食前要彻底清洁，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后再食用；家庭举办宴席时，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存，不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必须彻底加热后再食用。
参考资料来源：人民网-请勿食用野生蘑菇
参考资料来源：人民网-尽量不食不采野生蘑菇
1、看生长环境
（1）可食用的野生菌多生长在清洁的草地或松树下。
（2）而有毒的野生菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带，尤其要注意生长在桉树下的野生菌不能采食，无论是不是你所熟识的野生菌，生长在桉树下的野生菌与桉树的某些成分结合后均为毒菌。
2、看外形和颜色
（1）无毒的野生菌伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。
（2）有毒的野生菌颜色鲜艳，有紫、红、绿、墨黑、青紫等颜色，菌伞上也会有红紫、黄色或杂色斑点，采摘后容易变色，有疣、红斑、沟托、沟裂，或者帽子上有疙瘩，菌子上有菌托、菌环的一般都是有毒的野生菌。
3、看分泌物
（1）无毒的菌类分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色。
（2）有毒的野生菌分泌物稠浓，呈赤褐色，折断后在空气中氧化而变色。
4、闻气味
（1）可食用的菌类则有菌子固有的淡香味，无其他异味。
（2）有毒的菌类具有辛辣、恶臭等味。
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食用野生菌中毒的措施：
卫生监督部门建议，在吃了食用菌10分钟后至72小时内，如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻，或有其他不适，基本原则就是就快、就近到医院就诊，对于没有就医条件，或者情况紧急，在等待医生来的过程中病人可在家里先采取一些方法减轻毒素的损害。
如果反应是在吃菌后6小时内发生的，毒物仍然停留在胃里，还未被吸收到血液中，这时可以先采取催吐、催泻的方法使毒素尽快排除体外。具体方法是用鸡毛、筷子、手指伸进口中刺激咽部，喝下大量的盐水或服催吐药物也可以帮助呕吐。
如果病人吃了毒菌后没有腹泻反应，体质较好的可用导泻的方法，体制较差的可用温盐水或肥皂水灌肠。另外，喝水也对稀释毒素在体内的浓度有一定帮助。
参考资料来源：/www.ynws.gov.cn/info/1121/102055.htm"target="_blank"title="文山州人民政府网-慎吃野生菌">文山州人民政府网-慎吃野生菌
