Question

怎么做辣椒酱？

Answer 1

辣椒酱的步骤包括材料切丁，热锅、翻炒，适时加料等步骤，具体见下：

1、把姜、蒜切碎末，牛肉切方丁，牛肉要切小点。

2、红辣椒也切成方丁。

3、锅内加350克油烧热，倒入蒜末和姜末爆香，蒜末先倒一半，一定要留一半最后用，姜末全部倒进去，炒出香味。

4、再加入牛肉丁、五香粉、胡椒粉翻炒至牛肉变色。

5、加入豆瓣酱和白糖继续翻炒。

6、锅内冒泡后，倒入切好的辣椒丁，搅拌均匀。

7、最后倒入黑白芝麻，翻炒均匀，喜欢吃花生的可以加点花生碎。

8、盖上锅盖，大火烧开，焖5分钟就做好了。

注意事项：

1、在挑选辣椒的时候，要选水分比较少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗细正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鲜的藤椒，放入姜末，蒜末，和盐。

2、一般五斤二荆条，放一斤半到两斤的盐，姜半斤，蒜一斤，新鲜的藤椒三两就可以，如果没有新鲜的藤椒，也可以加入干的鲜花椒，大约50克。

3、用勺子充分的搅拌均匀，盖上玻璃，或者是一层纱布，放在太阳下晾四个小时，这样是为了让辣椒更好的酱化，同时能发挥出更多的水分。