Question

猪小肠怎么做好吃？

Answer 1

猪小肠比较好吃的做法可以做成山椒爆儿肠，将小肠下锅焯水，加入调料，然后爆炒即可。

主料：猪小肠300克。

辅料：野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣。

1、肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可。  

2、野山椒和泡椒切段。  

3、大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量。 

4、锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香。  

5、下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。  

6、加入1勺生抽。  

7、加入料酒再次爆炒。  

8、最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）。  

9、勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆。  

10、山椒爆儿肠成品图。

烹饪技巧：

把小肠的正面清洗干净以后翻出反面，先用清水清洗2遍，然后放在较大的盆里，加入适量面粉（这时候盆里不加水），不停的抓洗，会洗出很多粘稠物，用清水洗净。

如此反复3到4遍。再把小肠对齐水龙头冲洗干净原来的正面。（因为在洗反面的时候，不停的抓洗，肯定会漏到小肠里面）。