怎样做菜好吃?
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我最大的体会是心态。好心情,做出来的菜无论是色、香、味、型都不一样,而且吃的时候感受也不一样。
比较喜欢吃蒸和炖,炒菜比较少。
清蒸鱼讲究时间,炖肉讲究火候。家里做菜最不容易掌握的恰恰是这两点。
蒸鱼基本不超过10分钟。蒸海鲜基本也就是8-10分钟。蒸大闸蟹约12分钟。这个时间是以开锅后计算。
炖菜应该掌握大小大的规律。以红烧肉为例,肉切块,冷水放肉,焯水后,大火炒5-7分钟加水漫过肉,大火烧开,关小火炖30-35分钟,中间翻三次,大火收汁3-5分钟。这样做的红烧肉瘦肉不柴,肥肉不腻。需要注意的是调料的顺序,姜、八角、葱煸炒,生抽、老抽、冰糖要先加,盐要后加。
炒菜做的比较少,主要是炒青菜。炒青菜最简单。我基本就放这几样调料:花椒粒、姜丝、蒜、小葱、味精、盐。顺序:小火烧油,放花椒粒熬花椒油,然后大火加姜丝、蒜爆香,放入青菜,翻炒1分钟,加盐、葱花,翻炒1分钟,加味精出锅即可。重要的是小火烧油时炒花椒,要不断拨动,以免花椒粒糊了,也可熬好花椒油后把花椒粒去除。
谢谢!
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蒸鱼基本不超过10分钟。蒸海鲜基本也就是8-10分钟。蒸大闸蟹约12分钟。这个时间是以开锅后计算。
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炒菜做的比较少,主要是炒青菜。炒青菜最简单。我基本就放这几样调料:花椒粒、姜丝、蒜、小葱、味精、盐。顺序:小火烧油,放花椒粒熬花椒油,然后大火加姜丝、蒜爆香,放入青菜,翻炒1分钟,加盐、葱花,翻炒1分钟,加味精出锅即可。重要的是小火烧油时炒花椒,要不断拨动,以免花椒粒糊了,也可熬好花椒油后把花椒粒去除。
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