Question

黑松露怎么保存？

Answer 1

那么拿到黑松露后，该如何处理，如何吃呢？首先应处理的是保存和清洗。

珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气，因此我们在购买了黑松露后不要轻易的将泥土清洗掉，知道这点就开始讲黑松露的保存方法：

方法一：将黑松露放在密封的盒子里，放冰箱里冷藏可以保存3-5天。

方法二：将黑松露用锡纸包裹，放在冷冻室冷藏，这是最佳的长期保存方法，但建议不要超过4个月。要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。

黑松露的清洗方法：
用牙刷之类的刷子边冲洗边刷去黑松露表面的泥，接着冲洗和刷表面的鳞皮和缝隙。

重点：黑松露可以用水冲洗，但是不要用水泡着洗！
知道如何保存和清洗，那就可以大胆的操刀了，但如果没有正确的吃法，那岂不是暴殄天物。
那么黑松露的吃法有哪些？

一、黑松露刺身
①将黑松露用清水稍微冲洗一下，迅速拿离，用细毛小刷轻轻刷去黑松露上的污物，切片备用(2-4mm)；

②在蘸碟中放入芥末、香醋、酱油、油辣椒、麻油等以个人口感调制的佐料；
③取备好的黑松露片蘸佐料后直接食用。

二、凉拌黑松露
①将黑松露清洗干净，切片备料；
②依个人口味配适量姜丝、薄荷叶、酱油、香醋等佐料；
③均匀搅拌后，置于干燥、无味处20分钟即可食用。

三、爆炒黑松露

①将黑松露清洗干净，切片或切丝；
②放入热油中爆炒5-10分钟即可食用。