Question

酒曲怎么酿酒

Answer 1

酒曲酿酒方法：

1、将酒曲研成粉末待用；

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；

3、在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散；

4、将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。撒一层，混匀后再撒；

5、将糯米转移到发酵的容器中。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面；

6、用保鲜膜覆盖在糯米上，不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方；

7、大约三天即可，中间随时检查，看有无发热。发热是好现象。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。此时可以揭去保鲜膜，米酒即可品尝。

酒曲：经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。