Question

泡椒凤爪有腥味怎么办

Answer 1

泡椒凤爪有腥味，问题出在3个环节：

1、凤爪选择，一般而言，厨师们在制作泡椒凤爪时多会选择美国大凤爪，它的优点就是肉多且厚，皮色洁白，没有淤血。也有一些川菜师傅会选择四川本地鸡的爪，凤爪上的肉虽然没有美国大凤爪那么多，但由于是野外放养的，所以肉质富有韧性，有嚼劲。

2、煮制方法，煮制前，一定要将凤爪的脚趾甲与骨头去净，用清水反复冲漂几次后再煮。

3、调制汁水，锅内放入清水500克烧开，放入白醋150克，瓶装野山椒50克，葱、姜、小米辣各20克，蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入盐、味精各10克调味，煮开后放凉，泡入鸡爪，入冰箱冷藏腌制24小时就可以装盘了。为了增加菜肴的清香味，有些厨师会在泡椒水中放入几片柠檬片，祛腥效果也不错。