Question

KFC的老北京鸡肉卷里的酱怎么做的

我喜欢老北京鸡肉卷里面的酱的味道，甜甜的，想知道怎么做的，拿来蘸其他菜吃。看到很多网友说是甜面酱，但是我看不像，家里的甜面酱很稠，而且是很咸，但是老北京的鸡肉卷里面的酱稀一点而且甜甜的，求高手指点，谁知道怎么做的告知一下。谢谢

Answer 1

准备材料：面粉40克、白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克

1、首先面粉加水，调成糊状，如下图所示：

2、然后加入白糖，如下图所示：

3、加入老抽调匀，如下图所示：

4、锅里倒入油，如下图所示：

5、在油没热的时候将面糊倒入，要迅速搅拌，如下图所示：

6、避免面糊结块，再添冷水进去，如下图所示：

7、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。

8、直到面糊变成略稠的酱，按个人口味加入盐。

9、关火加入味精。

10、最后盛出即可。

Answer 2

Answer 3

1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。
2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。

3、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
4、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。

5、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
6、饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。

7、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
8、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可。

小贴士
1、1只鸡腿差不多可以做两个鸡肉卷，如果不喜欢鸡腿肉，也可以直接用鸡胸肉来做，用这个方法炸出来的鸡块味道非常好，直接吃就很棒。
2、鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝，用沙拉酱和生菜或圆白菜丝，这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。

Answer 4

老北京鸡肉卷的酱具体做法：
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。
2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。

Answer 5

老北京鸡肉卷的酱具体做法：
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上（三厘米厚）。
2.尔后撒上黄曲10克，发酵（室内温度28-36度），3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用老北京鸡肉卷的酱具体做法：
1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上（三厘米厚）。
2.尔后撒上黄曲10克，发酵（室内温度28-36度），3天后，放置日光下曝晒至干。
3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用