Question

如何使苹果切块后氧化变黑

苹果切块后为了防止变黑，通常会泡盐水，糖水，和滴柠檬汁之类的，那请问如果用盐水泡 比例是多少，浸泡多久时间会影响苹果的甜味吗，比如泡糖水的话比例多少，浸泡多久时间，口感？滴柠檬汁的话怎么滴等，有无哪种方法是更好更简单的

Answer 1

防止苹果变黑的办法很简单，就是把它吃掉，哈哈哈哈苹果变黑是因为果肉中含有的酚酶与空气中的氧化合后产生醌,醌使植物中的细胞变成了褐色，由这个原理可想而知，只要让苹果果肉与氧分隔就可以了，家庭中简便的办法是浸在冷水中（当然，从水中取出就会变黑），或者在糖水或者淡盐水浸泡一段时间，盐、糖水的浓度比没有特别的规定，只要能让苹果与氧分隔就行，平时煮汤的量便可以了。长时间浸泡在盐糖水中当然会影响甜味，这跟泡菜是一样的，泡得越久自然也就越入味，建议以冰水浸泡，因为这样会使苹果在食用时更加生脆。柠檬汁只要均匀抹于苹果果肉表面就好，没有什么特别的方法，不过需要提醒的一点是柠檬汁只能延迟苹果变黑，并不能像盐水或直接抹盐那样可以长时间保持苹果不变色。

Answer 2

Answer 3

1：40吧…也不用那么精准的，其实你可当那泡苹果的水是你平时熬的汤，你做那汤放多少盐那就是多少盐了。