Question

有谁知道冻粑和也儿粑的做法和配方啊。急急急

Answer 1

1.叶儿粑的做法

叶儿粑做法简单是利尿食谱的常见菜，不一定要看叶儿粑视频才能学会，但怎么做叶儿粑最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道叶儿粑吧。
　　 叶儿粑的食材和调料：
　　 粽叶 糯米粉 80g 粘米粉 10g 玉米粉 20g 猪油
　　 教您叶儿粑的家常做法，如何做叶儿粑才好吃
　　 一、 前一天晚上把粽叶拿出来剪成小段儿在冷水里泡着。
　　 二、 玉米粉的存在是为了仿制叶儿粑的黄色。我之前尝试过完全不加粘米粉只加玉米粉降低黏性，结论是不可行。所以面皮配方是80g糯米粉，10g粘米粉，20g玉米粉。加一半开水一半凉水揉成耳垂般柔软的面团。
　　 三、 揉好的面团里加一小勺猪油使得面皮润滑
　　 四、 原料准备完毕，准备一点植物油刷粽叶和蒸笼防沾。
　　 五、 面团分成大约25g一个的剂子。和汤圆一样的包法...要流油就不要吝惜的把馅儿里的固体油往里面包
　　 六、 把包好的生坯搓圆略压成椭圆形，放在粽叶光滑的一面，粽叶记得涂上一层植物油。

　　 七、 包好的叶儿粑，这个配方可以做6个。
　　 八、 入蒸锅大火8分钟，中途4分钟的时候开盖闪气，以防水蒸气在蒸笼内积聚过多导致叶儿粑变形。

追答

叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品。1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。
原料：
1、糯米粉。
2、猪肉粒。
3、叶儿粑叶子。
4、碎米芽菜。

做法：
1、锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。
2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。
4、取适量面团在手里捏成碗状。
5、放进适量馅料。
6、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上。
7、全部做完后上沸水蒸锅中，用中大火蒸六分钟。
8、六分钟后取出。咬上一大口，哇，好香！